Mimmo Cordisco est boucher depuis 33 ans et représente la quatrième génération de bouchers dans la province de Foggia. Il fabrique cette saucisse avec un seul objectif : qu'elle ait le goût du vrai porc.
Porc pur, coupé grossièrement à la pointe du couteau, assaisonné avec du sel, du poivre noir et des graines de fenouil sauvage du Subappennino Dauno. Mise en boyau naturel à la main, ficelée et laissée à sécher. Pas de polyphosphates. Pas de colorants. Pas de raccourcis.
Le grain irrégulier que l'on voit à travers le boyau est de la vraie viande, pas une préparation industrielle.
FICHE PRODUIT
- Producteur : Mimmo Cordisco, artisan boucher — Subappennino Dauno (FG)
- Ingrédients : porc pur, sel, poivre noir, graines de fenouil sauvage
- Transformation : coupe à la pointe du couteau, mise en boyau naturel à la main
- Poids : environ 360–400 g (2 saucisses)
- Conditionnement : sous vide
- Conservation : +4 °C, à consommer dans les 20 jours suivant l'ouverture
- Origine : Pouilles, Italie
COMMENT LA DÉGUSTER
Crue, coupée finement sur du pain maison. Sur une planche à découper avec du caciocavallo des Pouilles et du piment à l'huile. À la poêle avec des pousses de navet et des tomates cerises : c'est la sauce du dimanche de ceux qui ont grandi dans les Pouilles. Dans le verre, un rouge comme le Guarano Negroamaro.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Que signifie "à la pointe du couteau" ?
La viande est coupée grossièrement à la main, et non hachée à la machine. Le grain reste irrégulier et la texture est celle de la saucisse d'autrefois.
Se mange-t-elle crue ou cuite ?
Les deux. Étant séchée, elle se consomme crue, coupée finement. Ou bien on la fait dorer à la poêle avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Sous vide, elle se conserve à +4 °C. Une fois ouverte, elle doit être consommée dans les 20 jours.
Qui la produit ?
Mimmo Cordisco, artisan boucher depuis 33 ans, qui produit également la soppressata de notre catalogue.
La saucisse est-elle douce ou piquante ? Nous avons les deux types de saucisses en stock, douce et piquante.
