Caciocavallo Podolico Pugliese Artigianale

Il caciocavallo non si chiama così per caso. Le forme, legate in coppia con la testina, si appendevano "a cavallo" di una trave a stagionare. La forma a fiaschetta è nata da quel gesto, e non è mai cambiata.

Questo è un caciocavallo a pasta filata da latte di vacca podolica, prodotto in Puglia. Semistagionato: circa 30 giorni, favoriti dalle dimensioni contenute della forma. La pasta è compatta, giallo paglierino, con una crosta sottile ed edibile. Il profumo è di latte fresco, con sentori erbacei dei pascoli.

Al palato è deciso ma dolce, elastico, filante. Non pizzica. È un formaggio nobile che non copre il resto della tavola.

La forma arriva sottovuoto etichettato, in busta salva freschezza. Il peso può variare leggermente: è la natura di un prodotto artigianale.

SCHEDA PRODOTTO

• Tipologia: formaggio a pasta filata
• Latte: vacca podolica, allevamenti pugliesi
• Ingredienti: latte, sale, caglio. Senza conservanti né coloranti
• Stagionatura: semistagionato, circa 30 giorni
• Formato: forma da circa 800 g o 1600 g (peso variabile)
• Confezione: sottovuoto etichettato
• Conservazione: 4–8 °C, ottimale entro 6 mesi
• Origine: Puglia, Italia

COME SI MANGIA

Sul tagliere, con soppressata artigianale e un cucchiaino di miele crudo: il contrasto tra formaggio stagionato e miele è un classico pugliese. Abbrustolito su pane casereccio, caldo e filante. Grigliato sulla brace. Al forno, per dare corpo a lasagne e tortini. Nel bicchiere, un rosso come il Guarano Negroamaro.

DOMANDE FREQUENTI

Il caciocavallo podolico è DOP?
No. Non esiste una denominazione DOP per questo formaggio. È un caciocavallo artigianale da latte di vacca podolica: il valore sta nella razza, nei pascoli e nella lavorazione, non in un marchio.

Perché si chiama caciocavallo?
Le forme si legano in coppia e si appendono "a cavallo" di una trave durante la stagionatura. Il nome viene da lì.

La crosta si mangia?
Sì. È sottile ed edibile.

Perché il peso indicato è "circa"?
Ogni forma è lavorata a mano e cala naturalmente durante la stagionatura. Il peso può variare leggermente rispetto al nominale: è il segno di un prodotto artigianale, non industriale.