Mimmo Cordisco ist seit 33 Jahren Metzger und in vierter Generation in der Provinz Foggia tätig. Er stellt diese Salsiccia mit einem einzigen Ziel her: Sie soll nach echtem Schweinefleisch schmecken.
Reines Schweinefleisch, grob mit dem Messer geschnitten, gewürzt mit Salz, schwarzem Pfeffer und Samen des wilden Fenchels aus dem Subappennino Dauno. Von Hand in Naturdarm gefüllt, abgebunden und zum Trocknen aufgehängt. Keine Polyphosphate. Keine Farbstoffe. Keine Abkürzungen.
Die unregelmäßige Körnung, die durch den Darm zu sehen ist, ist echtes Fleisch, keine industrielle Wurstmasse.
PRODUKTINFORMATIONEN
- Hersteller: Mimmo Cordisco, Handwerksmetzger — Subappennino Dauno (FG)
- Zutaten: reines Schweinefleisch, Salz, schwarzer Pfeffer, wilde Fenchelsamen
- Herstellung: handgeschnitten, von Hand in Naturdarm gefüllt
- Gewicht: ca. 360–400 g (2 Salsicce)
- Verpackung: vakuumverpackt
- Lagerung: +4 °C, nach dem Öffnen innerhalb von 20 Tagen verbrauchen
- Herkunft: Apulien, Italien
GENUSSEMPFEHLUNG
Roh, in dünne Scheiben geschnitten auf hausgemachtem Brot. Auf einem Schneidebrett zusammen mit apulischem Caciocavallo und Peperoncino in Öl. In der Pfanne mit Stängelkohl (Cime di Rapa) und Kirschtomaten: Das ist der Sonntags-Sugo für alle, die in Apulien aufgewachsen sind. Dazu ein Glas Rotwein, wie den Guarano Negroamaro.
HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN
Was bedeutet "a punta di coltello" (mit dem Messer geschnitten)?
Das Fleisch wird grob von Hand geschnitten und nicht maschinell gewolft. Die Körnung bleibt unregelmäßig und die Konsistenz entspricht der einer Salsiccia von früher.
Isst man sie roh oder gekocht?
Beides. Da sie luftgetrocknet ist, wird sie roh in dünnen Scheiben verzehrt. Sie kann aber auch in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl extra vergine angebraten werden.
Wie lange ist sie haltbar?
Vakuumverpackt ist sie bei +4 °C haltbar. Nach dem Öffnen sollte sie innerhalb von 20 Tagen verbraucht werden.
Wer stellt sie her?
Mimmo Cordisco, Handwerksmetzger, der seit 33 Jahren tätig ist und auch die Soppressata in unserem Katalog herstellt.
Ist die Salsiccia mild oder scharf? Wir haben beide Sorten im Angebot: mild und scharf.
