Soppressata di Maiale Artigianale Pugliese

Mimmo Cordisco lavora il maiale da solo da più' di trentanni. Nessun intermediario tra la bestia e il budello. Nessuna aggiunta che non sia necessaria.

La soppressata è il salume più identitario del Subappennino Dauno. Carne di maiale puro, macinata grossa, insaccata nel budello naturale, stagionata lentamente. La marezzatura bianca nella carne rossa non è un difetto — è la firma di un maiale allevato come si deve.

Mimmo la fa allungata, compatta. Il taglio rivela una grana irregolare, viva. Il profumo è quello della stagionatura vera, non accelerata.

Si taglia a fette spesse. Si mangia sul pane di Altamura. O su un tagliere con formaggi pugliesi stagionati e un bicchiere di Susamaniello Rosato.

Confezionata sottovuoto. Prodotta nel Subappennino Dauno, provincia di Foggia.

DETTAGLI PRODOTTO

• Produttore: Mimmo Cordisco, Subappennino Dauno (FG)
• Ingredienti: carne di maiale puro, sale, pepe.
• Budello naturale
• Stagionatura artigianale
• Confezionata sottovuoto
• Origine: Puglia, Italia

SUGGERIMENTI DI ABBINAMENTO
Pane di Semola Rimacinata. Formaggi stagionati pugliesi. Susamaniello rosato.