EN AFFINAGE — disponible à partir de fin octobre.
Cette saucisse vient d'être mise en boyau et elle repose désormais. Laissez-nous votre email via le bouton "Prévenez-moi" et nous vous écrirons le jour où elle sera prête.
Dans les Pouilles, la viande de cheval n'est pas une curiosité. C'est une tradition familiale : les morceaux en sauce du dimanche, les braciole, les saucisses que l'on ne trouvait que chez le boucher de confiance. De plus en plus rare, aujourd'hui.
Mimmo Cordisco est boucher depuis 33 ans dans le Subappennino Dauno, dans la province de Foggia. Quatrième génération. Il prépare cette saucisse comme il l'a toujours vu faire : viande équine sélectionnée, peu d'ingrédients, mise en boyau à la main et ensuite le temps. Le temps de l'affinage, qu'on ne raccourcit pas.
Les photos du produit fini arriveront à la fin de l'affinage. Pour l'instant, nous vous montrons comment elle naît.
FICHE PRODUIT
- Producteur : Mimmo Cordisco, artisan boucher — Subappennino Dauno (FG)
- Ingrédients :
- Allergènes :
- Transformation : mise en boyau à la main, affinage naturel
- Poids : 700 g env.
- Conditionnement : sous vide
- Expédition : à température ambiante
- Conservation : au réfrigérateur après ouverture
- Origine : Pouilles, Italie
COMMENT LA DÉGUSTER
Tranchée finement, crue, sur du pain de campagne. Sur une planche avec du caciocavallo des Pouilles et des olives Bella di Cerignola. Dans le verre, un rouge structuré comme le Primitivo affiné en barrique.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Quand sera-t-elle disponible ?
À la fin de l'affinage, vers fin octobre. Cliquez sur "Prévenez-moi" et nous vous écrirons dès qu'elle sera prête.
Se mange-t-elle crue ou cuite ?
Étant affinée, elle se mange crue, tranchée finement. Mais il existe des recettes qui prévoient aussi de la cuisiner à la poêle.
Comment est-elle expédiée ?
Scellée sous vide et expédiée à température ambiante, sans chaîne du froid.
Qui la produit ?
Mimmo Cordisco, le même boucher que notre capocollo et notre salsiccia a punta di coltello.
