En Pouilles, on ne se contente pas de cuisiner les aubergines. On les conserve.
On les coupe en fines lanières, on les sale, on les laisse reposer. On les presse. On les assaisonne avec de l'ail, du piment, de l'origan. Puis dans l'huile, en bocal en verre. Le processus est lent. Le résultat ne l'est pas.
Ce que vous ouvrez n'est pas un condiment. C'est un plat prêt à déguster. Une tradition que chaque famille des Pouilles connaît et que Mario a transformée en conserve artisanale depuis 1975.
Les aubergines sont coupées en lanières et mises à l'huile avec du vinaigre de vin blanc, des lamelles de poivron, du persil, de l'ail et du piment. Le poivron apporte de la couleur et une pointe de douceur ; l'huile de tournesol, neutre, laisse la part belle au légume.
Elles se servent à température ambiante : sur du pain, dans un sandwich avec du capocollo, accompagnées de fromages. Ou dans une assiette de friselle garnie comme on le fait en été.
- Producteur : Mario, Cerignola (FG)
- Format : aubergines en fines lanières à l'huile
- Ingrédients : aubergines, huile, ail, piment, origan, sel
- Poids net : 550 g / 580 ml
- Conservation : dans un endroit frais et sec. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 4-5 jours
- Origine : Pouilles, Italie
Comment les déguster ?
Sur une bruschetta. Avec des pâtes. À côté d'un plateau de fromages. Sur une planche avec les tomates séchées et les artichauts grillés du même producteur. Ou directement au bocal, avec une fourchette, debout devant le réfrigérateur. C'est aussi ça, les Pouilles.
Sont-elles piquantes ?
Le piment est présent, mais c'est un condiment, pas l'ingrédient principal. Le goût reste celui de l'aubergine, avec l'ail et l'origan.
Comment les servir ?
À température ambiante, égouttées. Sur du pain et des friselle, dans des sandwichs avec de la charcuterie, à côté des fromages, ou en accompagnement.
Doivent-elles être cuisinées ?
Non. Elles sont prêtes : il suffit de les ouvrir et de les manger. C'est une conserve complète et prête à l'emploi.
Combien de temps se conservent-elles après ouverture ?
Au réfrigérateur, recouvertes d'huile, 4 à 5 jours. Si le niveau de l'huile baisse, rajoutez de l'huile d'olive extra vierge.
