Pomodori Pugliesi Secchi Sott'Olio

Un vaso d'estate pugliese da aprire quando vuoi, anche a dicembre.

Immagina una bruschetta tiepida, un pomodoro secco che si scioglie in bocca dolce e acido insieme, e un profumo che ti riporta in un campo di luglio. È l'antipasto che salva le cene improvvisate e fa sembrare la tavola più ricca di quello che è.

Estate pugliese. Luglio. I pomodori si tagliano a metà, si salano, si stendono al sole su graticci di legno. Giorni interi. Finché l'acqua non è evaporata e il sapore si è concentrato.

Quello che resta è intenso. Dolce e acido insieme. Con una profondità che il pomodoro fresco non avrà mai.

Si conservano sott'olio, con capperi, aglio e peperoncino. Gli stessi ingredienti di sempre. La ricetta non cambia perché non ha bisogno di cambiare.

• Produttore: piccolo produttore di Cerignola (FG)
• Ingredienti: pomodori secchi, olio di semi di girasole, aceto di vino bianco, sale, prezzemolo, aglio, peperoncino, acidificante E330, antiossidante E300.
• Essiccazione: al sole, su graticci di legno
• Peso netto: 550 gr.
• Conservazione: luogo fresco e asciutto. Dopo l'apertura conservare in frigorifero e consumare entro 4-5 giorni
• Origine: Puglia, Italia

Come si usano in cucina?

Così come sono nell'antipasto e nel tagliere; tritati danno sapore a sughi, pasta fredda, friselle e panini. L'olio del vaso, insaporito, vale come condimento.

Come si mangiano?

Sulla bruschetta, sulla focaccia, sulla pasta. Su un tagliere con le melanzane a filetti e il caciocavallo. O direttamente dal vaso, uno alla volta, con le dita. Anche questo è un modo lecito.

Vanno reidratati prima dell'uso?
No. Sono già conservati sott'olio, morbidi e pronti. I pomodori secchi da reidratare sono quelli venduti asciutti, senza olio.

Perché sono così saporiti?
L'essiccazione al sole toglie l'acqua e concentra zuccheri e acidità. Un pomodoro secco contiene il sapore di molti pomodori freschi.

Quanto durano dopo l'apertura?
In frigorifero, coperti d'olio, 4-5 giorni. Se serve, rabboccare con olio extravergine.

Piccoli produttori, grandi storie.