Der Name Caciocavallo kommt nicht von ungefähr. Die Laibe wurden paarweise mit einem Kopf verbunden und „a cavallo“ (also rittlings) über einen Holzbalken zum Reifen gehängt. Die flaschenähnliche Form ist aus diesem Handgriff entstanden und hat sich nie verändert.
Dies ist ein Caciocavallo aus Filata-Teig von der Podolico-Kuh, hergestellt in Apulien. Halbgereift: etwa 100 Tage, begünstigt durch die kompakte Größe des Laibs. Der Teig ist fest, strohgelb und hat eine dünne, essbare Rinde. Der Duft erinnert an frische Milch mit krautigen Noten der Weiden.
Am Gaumen ist er kräftig, aber mild, elastisch und zieht Fäden. Er brennt nicht. Es ist ein edler Käse, der den Rest des Tisches nicht dominiert.
Der Laib wird vakuumverpackt und etikettiert in einem Frischebeutel geliefert. Das Gewicht kann leicht variieren: Das liegt in der Natur eines handwerklichen Produkts.
PRODUKTDATENBLATT
- Typ: Filata-Käse (Brühkäse)
- Milch: von in Apulien halb-frei gehaltenen Kühen
- Zutaten: Milch, Salz, Lab. Ohne Konservierungs- und Farbstoffe
- Reifung: halbgereift, ca. 100 Tage Reifezeit
- Format: Laib von ca. 500 g (variables Gewicht)
- Verpackung: vakuumverpackt und etikettiert
- Lagerung: 4–8 °C, optimal innerhalb von 6 Monaten nach Öffnen der Verpackung
- Herkunft: Gargano, Apulien, Italien.
VERZEHREMPFEHLUNG
Auf einer Käseplatte mit handwerklicher Soppressata und einem Teelöffel Rohhonig: Der Kontrast zwischen gereiftem Käse und Honig ist ein apulischer Klassiker. Geröstet auf hausgemachtem Brot, warm und fädig. Über der Glut gegrillt. Im Ofen, um Lasagne oder Aufläufen mehr Fülle zu geben. Im Glas dazu ein Rotwein wie der Guarano Negroamaro.
HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN
Ist unser Caciocavallo g.U.?
Nein. Es gibt keine g.U.-Bezeichnung (DOP) für diesen Käse. Es ist ein handwerklicher Caciocavallo aus Podolico-Milch: Der Wert liegt in der Rasse, den Weiden und der Verarbeitung, nicht in einem Markensiegel.
Warum heißt er Caciocavallo?
Die Laibe werden paarweise verbunden und während der Reifung „a cavallo“ (rittlings) über einen Balken gehängt. Daher stammt der Name.
Kann man die Rinde essen?
Ja. Sie ist dünn und essbar.
Warum ist das angegebene Gewicht „ca.“?
Jeder Laib wird von Hand geformt und verliert während der Reifung auf natürliche Weise an Gewicht. Das Gewicht kann leicht vom Sollwert abweichen: Das ist ein Zeichen für ein handwerkliches und kein industrielles Produkt.
Verfügbar in Mini-Caciocavallo von ca. 500 Gramm.
