Vin Australe Chardonnay Salento IGP

🌍 Zone de production : San Pancrazio Salentino, Pouilles
🌱 Terroir : texture moyenne, de nature calcaire-argileuse-silicieuse
⛰️ Altitude : 65 m au-dessus du niveau de la mer
🌿 Système de conduite : espalier bas (4 600 pieds par hectare)
⏳ Âge des vignes : 30 ans
🍇 Cépage : 100 % Chardonnay
📅 Période de vendange : vendanges tardives en août
🌾 Rendement par hectare : 80 quintaux

🍷 Vinification : après l'éraflage et le foulage, le moût est refroidi à 8°C et la fermentation alcoolique est induite grâce à l'action de levures sélectionnées, ce qui exalte son bouquet fruité. Pendant la fermentation alcoolique, la température est contrôlée à 16°C.
🛢️ Élevage : le vin reste en affinage pendant environ 6 mois en barriques françaises à chauffe moyenne.

🎨 Robe : jaune paille avec des reflets dorés
👃 Nez : bouquet délicat, doux, aux parfums de fruits exotiques, de miel, de beurre et des notes de vanille.
👅 Bouche : moyennement corsé, sec et velouté, sapide avec une arrière-goût élégant et persistant.
❄️ Température de service : 10°-12°C
🍾 Degré alcoolique : 13,5 % vol
🍽️ Accords mets-vins : excellent avec des antipasti, des plats à base de poisson, des mollusques, des crustacés, des viandes blanches, des planches de charcuterie et de fromages.

✨ Le Chardonnay des Pouilles, cultivé dans des zones propices comme San Pancrazio Salentino, exprime au mieux sa polyvalence et sa richesse aromatique lorsqu'il est fermenté à basse température pour préserver sa fraîcheur et ses parfums.