Dans les Pouilles, le piment n'est pas un ingrédient secondaire. C'est une prise de position.
Il y a ceux qui en mettent sur tout. Ceux qui l'ajoutent au dernier moment. Ceux qui gardent toujours un bocal ouvert sur le comptoir de la cuisine.
Un bocal entier qui se termine trop vite.
Au cœur du Tavoliere, la famille Iaculli produit des conserves sous la marque "La Cerignola di una volta". Gamme piquante : piments ronds, farcis à la main un par un.
À l'intérieur, du thon avec des câpres, de l'ail et du persil. Le piment représente 42 % du bocal, le thon 20 %. Dans de l'huile de tournesol avec du vinaigre de vin blanc : la conserve reste nette, le piquant et la farce restent les protagonistes.
Ils se servent ainsi : en antipasti avec un verre de rouge, sur du pain, ou aux côtés d'une planche de charcuterie et de caciocavallo.
- Producteur : Mario, La Cerignola di una volta, au cœur du Tavoliere des Pouilles
- Poids net : 550 g.
- Ingrédients : piments, thon, huile de tournesol, vinaigre de vin blanc, câpres, ail, persil, sel, épices, antioxydant E300
- Conservation : endroit frais et sec ; après ouverture au réfrigérateur, recouverts d'huile
- Bocal : verre
À quel point sont-ils piquants ? — Piquant moyen : le piment rond à farcir est affirmé mais pas extrême, et la farce au thon équilibre le tout. De table, pas de défi.
Comment les servir ? — À température ambiante, égouttés. En antipasti, sur des crostini, ou sur une planche avec de la charcuterie et des fromages.
Qui les produit ? — La famille Iaculli à Cerignola (Foggia), marque "La Cerignola di una volta", à côté du moulin à huile familial actif depuis plus de 50 ans. La farce est faite à la main.
Combien de temps se conservent-ils après ouverture ? — Au réfrigérateur, avec les piments toujours recouverts d'huile, sous quelques jours.
