La Bella di Cerignola n'a pas besoin de présentation. C'est l'olive la plus grande d'Italie. Charnue, ferme, avec un noyau petit par rapport à la pulpe. Un rapport entre le dedans et le dehors qu'on ne trouve nulle part ailleurs.
Elle vient de la Daunie, la partie septentrionale des Pouilles. Cette terre plate et fertile où les légumes poussent en grand. Cerignola en est la capitale.
Celles-ci sont de gros calibre, en saumure simple : eau et sel. Pas d'arômes, pas de raccourcis — le goût est celui de l'olive.
On les sert telles quelles, égouttées : à l'apéritif, à table, sur une planche. Elles tiennent tête à n'importe quelle charcuterie du comptoir.
On les mange en premier. En guise d'ouverture, seules. Un bocal ouvert sur la table ne dure pas longtemps.
- Producteur : Mario Iaculli, Cerignola (FG)
- Variété : Bella di Cerignola
- Olives entières, jamais coupées, jamais dénoyautées
- Poids : net 550 g
- Conservation : endroit frais et sec. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer sous 4-5 jours
- Origine : Pouilles, Italie
Comment les manger ?
Seules, à l'apéritif. Sur une planche avec la Soppressata di Mimmo Cordisco et les Artichauts entiers grillés du même producteur. Avec des fromages frais des Pouilles et un verre de Negroamaro.
Comment les servir ?
Égouttées, à température ambiante : à l'apéritif, sur une planche classique, à table. Un filet d'huile d'olive extra vierge et un zeste de citron si vous voulez les habiller.
Pourquoi sont-elles si grandes ?
C'est la variété. La Bella di Cerignola est l'olive de table la plus grande d'Italie. La dimension est totalement naturelle, pas un traitement.
Sont-elles dénoyautées ?
Non. Entières, avec noyau comme le veut la tradition : la pulpe se détache facilement. Le noyau est petit par rapport à la pulpe : c'est l'une des caractéristiques de la variété.
Combien de temps se conservent-elles après ouverture ?
Au réfrigérateur, avec les olives toujours couvertes par la saumure, sous une à deux semaines.
