Aubergines à l'huile des Pouilles, comme autrefois.
Le parfum des braises, l'ail, la menthe : dans les Pouilles, les aubergines grillées à l'huile sont le bocal que l'on ouvre lorsqu'un invité arrive à l'improviste pour dîner. Celles-ci sont préparées par Mario avec des aubergines cultivées dans le Tavoliere, grillées une à une et recouvertes d'huile. Vous ouvrez, vous prenez une tranche de pain, et vous voilà attablé dans les Pouilles.
À la fin de l'été, dans les foyers des Pouilles, le potager donnait plus d'aubergines qu'on ne pouvait en manger. Alors on allumait les braises, on les grillait en tranches, on les assaisonnait et on les mettait en bocal dans de l'huile, pour retrouver l'été même en janvier. C'est une conserve née de la nécessité, devenue l'une des saveurs les plus emblématiques de notre table.
Grillées, non blanchies : elles ont le goût plein et légèrement fumé de la plaque de cuisson et une texture qui tient, elles ne s'effritent pas.
Prêtes en un instant : une entrée, un accompagnement ou un sandwich sans rien cuisiner.
Comment servir les aubergines grillées à l'huile :
Sur une bruschetta : pain de campagne toasté, un filet de l'huile du bocal, deux tranches d'aubergine par-dessus.
Sur une frisa : à peine humidifiée, avec des tomates cerises et des aubergines. Le déjeuner estival typique des Pouilles par excellence.
Roulés rapides : enroulez chaque tranche autour d'une cuillère à café de ricotta ou de stracciatella.
Dans un sandwich : avec du capocollo ou du fromage affiné, cela devient un déjeuner à emporter.
Dans les pâtes : sautées à la poêle avec leur huile et une poignée de chapelure toastée.
Sur le plateau : accompagnées de charcuterie, de fromages et d'olives, pour un apéritif qui a le goût des Pouilles.
Une saveur de maison, même loin des Pouilles
Si vous êtes originaire des Pouilles ou si vous y êtes venu en vacances et que vous vivez ailleurs, vous savez que certaines saveurs ne se trouvent pas dans le Nord ou à l'étranger. Si vous cherchez un cadeau qui sort de l'ordinaire, un bocal d'aubergines à l'huile dans un → Panier Cadeau des Pouilles 🎁 raconte mieux les Pouilles que n'importe quelle carte. Et si vous voulez goûter un peu à tout, vous les trouverez également dans la → Box Dégustation 🧀
Questions fréquentes sur les aubergines à l'huile :
Ingrédients : Aubergines, huile de tournesol, vinaigre de vin blanc, antioxydant E300, sel marin, épices (ail, piment et persil),
Comment mange-t-on les aubergines grillées à l'huile ?
On les égoutte de leur huile et on les sert telles quelles : sur du pain toasté, des friselles, dans des sandwichs, en accompagnement ou dans des pâtes. Il n'est pas nécessaire de les cuire.
Combien de temps se conservent-elles après ouverture ?
Conservez-les au réfrigérateur, toujours recouvertes d'huile, et utilisez des couverts propres pour vous servir. Consommez-les dans les 7 jours suivant l'ouverture (mais vous les finirez sûrement avant).
Que puis-je faire avec l'huile du bocal ?
Elle est déjà parfumée : utilisez-la pour assaisonner des bruschettas, des friselles, des pâtes ou des légumes.
Sont-elles piquantes ?
Elles ont une légère note de piment et d'épices, adaptée même à ceux qui n'aiment pas le piquant.
Expédiez-vous aussi à l'étranger ?
Oui, nous expédions en Europe (hors Suisse). Les conserves à l'huile voyagent bien.
