🌍 Zone de production : San Pancrazio Salentino, Pouilles
🌱 Terroir : texture moyenne, de nature calcaire-argilo-silicieuse
⛰️ Altitude : 65 m au-dessus du niveau de la mer
🌿 Système de conduite : espalier, 4 500 pieds par hectare
⏳ Âge des vignes : 25-30 ans
🍇 Cépage : Negroamaro 100%
📅 Période de vendange : deuxième moitié du mois d'août
🌾 Rendement par hectare : 120 quintaux
🍷 Vinification : les raisins sélectionnés, après éraflage, sont délicatement pressés. Le moût est refroidi à une température de 8°C, suivi d'un débourbage statique pendant 24/48 heures. Ensuite, le soutirage est effectué, suivi de l'inoculation de levures sélectionnées avec une fermentation alcoolique à 14/16°C pendant environ 10 jours.
Maturation : acier inoxydable
🎨 Robe : jaune paille avec des reflets verdâtres
👃 Nez : bouquet fin et floral avec des parfums de fleurs blanches et des notes d'agrumes.
👅 Bouche : gorgée veloutée, fraîche et sapide avec des notes désaltérantes de fruits à chair blanche. D'une bonne persistance gusto-olfactive.
❄️ Température de service : 8 - 10°C
🍾 Degré alcoolique : 12,5% vol
🍽️ Accords mets-vins recommandés : cuisine de la mer, antipasti, crudités de poisson, viandes blanches, fromages à pâte molle.
Le Negroamaro est un cépage autochtone des Pouilles, connu pour son adaptabilité aux sols calcaires et arides typiques de la région. Bien qu'il soit souvent associé à des vins rouges intenses et structurés, il peut être vinifié en blanc ou en rosé avec d'excellents résultats, exprimant des arômes frais et floraux. Le vin qui en est issu est caractérisé par un bouquet élégant et persistant, avec des notes florales et d'agrumes, et un goût agréablement velouté et frais. La maturation en acier préserve la fraîcheur, tandis que la basse température de fermentation exalte les parfums. Ce blanc de Negroamaro se prête parfaitement à des accords avec des plats de la mer et des viandes légères, mettant en valeur la cuisine méditerranéenne traditionnelle.
