Les artichauts « spaccati » sont des artichauts coupés et conservés dans l'huile avec du vinaigre de vin blanc, du persil, de l'ail et du piment. L'huile utilisée est de l'huile de tournesol, conformément à la tradition des légumes à l'huile : neutre, elle laisse la part belle à l'artichaut.
Ils se servent à température ambiante : en antipasti, sur un plateau, ou dans un sandwich avec du capocollo et du caciocavallo. En été, dans une salade de riz préparée comme il se doit.
- Producteur : La Cerignola di una volta — Cerignola (FG)
- Poids net : 550 g
- Ingrédients : artichauts, huile de tournesol, vinaigre de vin blanc, sel, persil, ail, piment, acidifiant E330, antioxydant E300
- Conservation : dans un endroit frais et sec ; après ouverture, au réfrigérateur, recouverts d'huile
- Pot : en verre, format orcio
Que signifie « spaccati » ? — Coupés en quartiers, non entiers : la coupe maison, celle qui permet à l'assaisonnement de pénétrer entre les feuilles.
Comment les servir ? — À température ambiante, égouttés. En antipasti, sur un plateau avec de la charcuterie et des fromages, dans des sandwichs, dans une salade de riz.
Qui les produit ? — La famille Iaculli dans la province de Foggia, à côté du moulin à huile familial actif depuis plus de 50 ans.
Combien de temps se conservent-ils après ouverture ? — Au réfrigérateur, avec les artichauts toujours recouverts d'huile, quelques jours.
