Cerignola, province de Foggia. La capitale des olives géantes. Une terre généreuse où les légumes poussent grands, charnus, pleins.
Ce n'est pas un hasard si les artichauts de cette région ont cette consistance. Ce poids en main. Cette saveur qui supporte le grill sans se défaire.
Mario les récolte entiers, les grille, les conserve à l'huile. Le résultat est celui que vous voyez dans le bocal : des artichauts qui conservent leur forme, leur couleur, leur caractère.
Une entrée de table qui n'a pas besoin d'explications.
Ces exquis artichauts font partie de la gamme Grillés : le légume passe sur le gril avant d'être mis à l'huile.
Les artichauts sont entiers, grillés et assaisonnés avec du vinaigre de vin blanc, du persil, de l'ail et du piment. Le gril se voit et se sent : marques de cuisson sur les feuilles, note fumée dans le goût. L'huile est de l'huile de tournesol, neutre, qui ne masque pas.
Ils se servent à température ambiante : en antipasto, en accompagnement de viandes grillées, ou sur une bruschetta avec un filet d'huile d'olive extra vierge de la maison Iaculli.
- Producteur : La Cerignola di una volta — Mario, Cerignola
- Poids net : 550 gr.
- Ingrédients : artichauts grillés, huile de tournesol, vinaigre de vin blanc, sel, persil, ail, piment, acidifiant E330, antioxydant E300.
- Conservation : endroit frais et sec ; après ouverture, au réfrigérateur, recouverts d'huile
- Bocal : verre, format orcio
- Origine : Pouilles (Italie)
Comment les manger ?
Directement du bocal. Sur une bruschetta au pain, sur une puccia salentine. Sur une planche de charcuterie avec les Olives Bella di Cerignola et le Trio de Champignons du même producteur. Aux côtés de fromages des Pouilles frais ou affinés.
Quelle différence avec les artichauts en quartiers ? — La cuisson. Les artichauts en quartiers sont conservés à l'huile sans traitement préalable ; les grillés passent d'abord sur le gril, ce qui laisse des marques de cuisson et une note fumée.
Comment les servir ? — À température ambiante, égouttés. En antipasto, en accompagnement de viandes grillées, ou sur une bruschetta.
Qui les produit ? — La famille Iaculli à Cerignola les cultive à côté du moulin familial actif depuis plus de 50 ans.
Combien de temps se conservent-ils après ouverture ? — Au réfrigérateur, avec les artichauts toujours recouverts d'huile, en quelques jours.
