REIFT DERZEIT — verfügbar ab Ende Oktober.
Diese Salsiccia wurde gerade erst in den Darm gefüllt und ruht nun. Hinterlasse uns deine E-Mail-Adresse über die Schaltfläche "Benachrichtige mich", und wir schreiben dir an dem Tag, an dem sie fertig ist.
Eselwurst ist eine jener Geschmacksrichtungen, die allmählich verschwinden. Man findet sie nicht im Supermarkt und mittlerweile auch nicht mehr bei vielen Metzgern. Sie hält sich dort, wo es noch jemanden gibt, der sie herzustellen weiß.
Mimmo Cordisco ist einer von ihnen. Seit 33 Jahren Metzger im Subappennino Dauno in der Provinz Foggia, in vierter Generation. Er stellt sie in kleinen Mengen her: ausgewähltes Eselfleisch, wenige Zutaten, von Hand gefüllt und dann die Zeit der Reifung, die nicht verkürzt wird.
Die Fotos des fertigen Produkts folgen am Ende der Reifezeit. Vorerst zeigen wir dir, wie sie entsteht.
PRODUKTBLATT
- Hersteller: Mimmo Cordisco, handwerklicher Metzger, Subappennino Dauno (FG)
- Zutaten:
- Allergene:
- Verarbeitung: von Hand gefüllt, natürliche Reifung
- Gewicht: ca. 700 g
- Verpackung: vakuumverpackt
- Versand: bei Raumtemperatur
- Lagerung: nach dem Öffnen im Kühlschrank
- Herkunft: Apulien, Italien
VERZEHREMPFEHLUNG
Dünn aufgeschnitten, roh, pur: Um ihren Geschmack zu verstehen, sollte man sie beim ersten Mal so probieren. Danach auf einem Holzbrett mit apulischem Caciocavallo und hausgemachtem Brot. Dazu ein Rotwein wie der Negroamaro, verfeinert im Barrique.
HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN
Wann wird sie verfügbar sein?
Nach Ende der Reifezeit, voraussichtlich Ende Oktober. Klicke auf "Benachrichtige mich" und wir schreiben dir, sobald sie bereit ist.
Wie schmeckt Eselfleisch?
Süßlich, ähnlich wie Schweinefleisch.
Wie wird sie versandt?
Vakuumversiegelt und bei Raumtemperatur versandt, ohne Kühlkette.
Wer stellt sie her?
Mimmo aus der Provinz Foggia, derselbe Metzger, von dem auch unser Capocollo und die Salsiccia a punta di coltello stammen.
