Sommer in Apulien. Juli. Die Tomaten werden halbiert, gesalzen und auf Holzgittern in der Sonne ausgelegt. Tagelang. Bis das Wasser verdunstet ist und sich der Geschmack konzentriert hat.
Was bleibt, ist intensiv. Süß und säuerlich zugleich. Mit einer Tiefe, die eine frische Tomate niemals haben wird.
Sie werden in Öl eingelegt, mit Kapern, Knoblauch und Chili. Die bewährten Zutaten wie immer. Das Rezept ändert sich nicht, weil es sich nicht ändern muss.
- Produzent: Mario Iaculli, Cerignola (FG)
- Zutaten: getrocknete Tomaten, Sonnenblumenöl, Weißweinessig, Salz, Petersilie, Knoblauch, Chili, Säuerungsmittel E330, Antioxidationsmittel E300.
- Trocknung: in der Sonne, auf Holzgittern
- Nettogewicht: 550 g
- Lagerung: kühl und trocken lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4-5 Tagen verzehren
- Herkunft: Apulien, Italien
Wie verwendet man sie in der Küche?
So wie sie sind als Antipasto oder auf einer Käseplatte; gehackt verfeinern sie Saucen, Nudelsalate, Friselle und belegte Brötchen. Das aromatisierte Öl aus dem Glas eignet sich hervorragend als Würzmittel.
Wie isst man sie?
Auf Bruschetta, auf Focaccia, auf Pasta. Auf einem Holzbrett mit den in Öl eingelegten Auberginenstreifen desselben Produzenten und dem Caciocavallo. Oder direkt aus dem Glas, einen nach dem anderen, mit den Fingern. Auch das ist eine legitime Art.
Müssen sie vor dem Verzehr rehydriert werden?
Nein. Sie sind bereits in Öl eingelegt, weich und verzehrfertig. Getrocknete Tomaten, die rehydriert werden müssen, sind die, die trocken, ohne Öl, verkauft werden.
Warum sind sie so geschmackvoll?
Das Trocknen in der Sonne entzieht das Wasser und konzentriert Zucker und Säure. Eine getrocknete Tomate enthält den Geschmack vieler frischer Tomaten.
Wie lange sind sie nach dem Öffnen haltbar?
Im Kühlschrank, mit Öl bedeckt, 4-5 Tage. Falls nötig, mit nativem Olivenöl extra auffüllen.
