Typische Produkte aus Apulien: der komplette Führer, Provinz für Provinz

Die typischen Produkte aus Apulien sind Lebensmittel, die aus der Erde und der Geschichte Apuliens hervorgegangen sind: natives Olivenöl extra, Hartweizenbrot, Taralli und Friselle, Käsesorten wie Canestrato und Burrata, Wurstwaren wie Capocollo, in Öl eingelegtes Gemüse, Hülsenfrüchte aus der Murgia, Honig und Mandelgebäck. Viele sind durch ein g.U.- oder g.g.A.-Siegel geschützt. Viele andere haben keine Siegel, existieren aber seit Jahrhunderten in den Haushalten und örtlichen Backstuben.

Dieser Leitfaden führt sie auf, Provinz für Provinz. Und er nennt neben den Produkten auch die Namen derer, die sie herstellen. Denn ein typisches Produkt ist ohne seinen Erzeuger nur ein Etikett.

Kurz und knapp: die wichtigsten typischen Produkte aus Apulien

• Natives Olivenöl extra: fünf g.U.- und eine g.g.A.-geschützte regionale Sorte.

• Pane di Altamura g.U., Taralli, Friselle und Scaldatelli.

• Käse: Canestrato Pugliese g.U., Burrata di Andria g.g.A., Mozzarella di Gioia del Colle g.U., Caciocavallo.

• Wurstwaren: Capocollo di Martina Franca, Soppressata, Salsiccia mit Fenchelsamen.

• Eingelegtes Gemüse und Konserven: Lampascioni (Weinberg-Traubenhyazinthen), Artischocken, getrocknete Tomaten, Oliven.

• Hülsenfrüchte: Lenticchia di Altamura g.g.A., schwarze Kichererbsen aus der Murgia, Saubohnen, Kichererbsen.

• Süßspeisen und Honig: Mandeln, getrocknete Feigen, Cartellate, Pasticciotto, Blütenhonig.

Video ansehen: Die typischen Produkte aus Apulien, erklärt für die Momente, in denen sie deinen Tag retten.

Was ein apulisches Produkt „typisch“ macht

„Typisch“ ist kein geschützter Begriff. Jeder kann ihn auf eine Verpackung schreiben. Zur Orientierung gibt es hingegen vier Gütesiegel mit präziser Bedeutung:

• g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung): Das gesamte Produkt entsteht und wird in einem genau definierten Gebiet nach einem Lastenheft verarbeitet.

• g.g.A. (geschützte geografische Angabe): Mindestens eine Produktionsphase erfolgt im angegebenen Gebiet.

• PAT (Traditionelle landwirtschaftliche Nahrungsmittelprodukte): Produkte, die seit mindestens 25 Jahren nach unveränderten Methoden verarbeitet und von der Region anerkannt werden. Apulien zählt Hunderte davon.

• Slow Food Presidia: kleine Produktionen, die vom Aussterben bedroht sind und von Slow Food geschützt werden.

Dann gibt es noch alles andere: Produkte ohne Siegel, weil die Hersteller zu klein sind, um eine teure Zertifizierung zu bezahlen. Oft sind dies die ehrlichsten. Und genau dort arbeiten wir.

Apulisches natives Olivenöl extra

Apulien ist die führende Region Italiens bei der Olivenölproduktion. Es besitzt fünf g.U.-Öle: Dauno, Terra di Bari, Collina di Brindisi, Terre Tarentine und Terra d'Otranto. Seit 2019 gibt es zudem die g.g.A. Olio di Puglia.

Die Sorten variieren von Norden nach Süden. Die Coratina ergibt intensive, bittere und scharfe Öle. Die Peranzana ist typisch für das Gebiet um Foggia. Ogliarola und Cellina di Nardò sind im Salento zu Hause.

Wer es für uns herstellt. Mario Iaculli leitet zusammen mit seinem Bruder und seiner Frau die eigene Ölmühle in Cerignola, im Tavoliere. Die Mühle ist seit über fünfzig Jahren im Familienbesitz. Das Öl, das wir in den Laden bringen, stammt von ihm: 100 % apulisch, sortenrein aus Coratina-Oliven, kaltgepresst. 👉 Natives Olivenöl extra Coratina

Brot und Backwaren

Hartweizen ist die Grundlage von allem. Das Pane di Altamura g.U. war das erste Brot in Europa, das eine g.U.-Zertifizierung erhielt. Dann gibt es die Trockenprodukte, die für eine lange Haltbarkeit gemacht sind: Taralli, Friselle und Scaldatelli.

Die Scaldatelli sind die große Spezialität aus Ascoli Satriano, in den Monti Dauni. Sie werden aus Mehl, Fenchelsamen und wenigen anderen Zutaten hergestellt. Sie werden doppelt gegart: zuerst in kochendem Wasser gebrüht, dann im Ofen gebacken. Daher der Name (von „scaldare“ = wärmen/erhitzen).

Wer sie für uns herstellt. Die Familienbäckerei von Mario Roca, in zweiter Generation. Und jene von Francesco Di Biase, Bäcker in dritter Generation im apenninischen Hinterland von Daunia, der nur italienischen Weizen und gemahlenen Grieß verwendet. ➡️ Apulische Scaldatelli mit Fenchelsamen 500g

Die typischen Käsesorten Apuliens

• Canestrato Pugliese g.U.: Schafskäse, der in Weidenkörben zwischen Foggia und Bari gereift ist.

• Burrata di Andria g.g.A.: eine Hülle aus Filata-Käseteig mit einer Füllung aus Stracciatella.

• Mozzarella di Gioia del Colle g.U.: Mozzarella aus Kuhmilch aus der Murgia.

• Caciocavallo: gereifter Filata-Käse, der paarweise zum Trocknen aufgehängt wird. Im Gargano wird er auch aus der Milch von Podolica-Rindern hergestellt.

• Ricotta forte (scanta): fermentierte Ricotta mit pikantem Geschmack, typisch für das Salento.

Ein praktischer Hinweis: Burrata, Mozzarella und Stracciatella müssen innerhalb weniger Tage verzehrt werden. Sie eignen sich nicht für den Versand im Paket. Deshalb verschicken wir nur gereifte Käsesorten, wie den mindestens 4 Monate gereiften Caciocavallo. 👉 Handwerklicher Caciocavallo Podolico🧀

Apulische Wurstwaren

Der bekannteste ist der Capocollo di Martina Franca, ein Slow Food Presidium, geräuchert mit Hölzern aus der Macchia. Aber jede Gegend hat ihre eigenen Spezialitäten: Soppressata, Salsiccia mit Fenchelsamen, Zampina di Sammichele di Bari, die seit Kurzem als g.g.A. anerkannt ist.

Wer sie für uns herstellt. Mimmo Cordisco ist ein handwerklicher Metzger aus dem apenninischen Hinterland von Daunia. Er verarbeitet Schwein, Lamm, Rind und Pferd. Von ihm kommen vakuumverpackt die Salsiccia mit Fenchel, die Soppressata und der Capocollo in unseren Laden. ➡️ Typische Wurstwaren

Eingelegtes Gemüse und Konserven: die Vorratskammer von einst

Vor der Erfindung des Kühlschranks wurden Sommerprodukte eingekocht. So entstanden die apulischen Spezialitäten in Öl: Artischocken, Auberginen, getrocknete Tomaten, Paprika. Und die Lampascioni: Zwiebeln einer wilden Hyazinthe, leicht bitter, die in Apulien schon immer auf den Feldern gesammelt und gekocht wurden.

Die Oliven haben eine eigene g.U.: La Bella della Daunia, die große grüne Olive aus Cerignola.

Wer sie für uns herstellt. Wiederum Mario aus dem Tavoliere delle Puglie. Seine Artischocken nach Großmutters Art wachsen auf seinem eigenen Land und werden in Sonnenblumenöl konserviert. Die Lampascioni „nach Bauernart“ sind unsere gefragtesten Produkte 👉 Typische apulische Konserven

Hülsenfrüchte, Gemüse und Obst aus Apulien

• Lenticchia di Altamura g.g.A., angebaut auf dem Hochplateau der Murgia.

• Schwarze Kichererbsen aus der karstigen Murgia und Kichererbsen: antike Hülsenfrüchte, die fast verschwunden wären und heute von Slow Food und kleinen Landwirten geschützt werden.

• Saubohnen: die Basis für das Püree mit Zichorie, ein Symbolgericht der bäuerlichen Küche.

• Carciofo Brindisino g.g.A. und Cipolla bianca di Margherita g.g.A..

• Königstomate von Torre Canne: kleine Tomaten, die an Rispen aufgehängt den ganzen Winter über haltbar sind.

• Zitrusfrüchte: Arancia del Gargano g.g.A., Limone Femminello del Gargano g.g.A., Clementine del Golfo di Taranto g.g.A. Und die Uva di Puglia g.g.A. (Tafeltraube).

Honig, Mandeln und Süßspeisen

Früher wurde in Apulien mit dem gesüßt, was gerade verfügbar war: Mandeln, Feigen, Honig, eingekochter Traubenmost (Vino cotto). So entstanden die mit Mandeln gefüllten Trockenfeigen, die weihnachtlichen Cartellate, Mostaccioli und Marzapani aus dem Salento. Ein neueres Gebäck, das inzwischen ein Symbol für Lecce ist, ist der Pasticciotto.

Wer es für uns herstellt. Alessandro Cuna ist Imker in Corigliano d'Otranto, im Herzen des Salento, und Mitglied des italienischen Imkerverbands. Sein Honig ist ein roher Blütenhonig, der keinerlei Wärmebehandlung unterzogen wurde. ➡️ Blütenhonig

Die Weine Apuliens

Drei Namen, die man kennen sollte: Primitivo (mit dem Primitivo di Manduria), Negroamaro im Salento, Nero di Troia im Norden der Region. 🍷

Typische apulische Produkte pro Provinz

Provinz	Typische Produkte
Foggia (Daunia, Gargano, Monti Dauni)	Öl Dauno g.U., La Bella della Daunia g.U., Canestrato Pugliese g.U., Caciocavallo podolico, Orange und Zitrone Femminello del Gargano g.g.A., Scaldatelli di Ascoli Satriano, Wurstwaren aus dem Subappennino
Barletta-Andria-Trani	Burrata di Andria g.g.A., weiße Zwiebel von Margherita g.g.A., Öl Terra di Bari g.U., Nero di Troia
Bari	Pane di Altamura g.U., Linse von Altamura g.g.A., Mozzarella di Gioia del Colle g.U., Zampina di Sammichele g.g.A., Focaccia barese, Mandeln, Öl Coratina
Taranto	Capocollo di Martina Franca, Clementine aus dem Golf von Tarent g.g.A., Öl Terre Tarentine g.U., Primitivo di Manduria
Brindisi	Artischocke aus Brindisi g.g.A., Königstomate von Torre Canne, Öl Collina di Brindisi g.U.
Lecce (Salento)	Friselle, Öl Terra d'Otranto g.U., Ricotta forte, Pasticciotto, Marzapani, Blütenhonig, Negroamaro

 

Wie man ein echtes apulisches Produkt erkennt

1. Lies nach, wer es wo herstellt. Der Sitz des Betriebs und der Name des Unternehmens müssen auf dem Etikett stehen.

2. Prüfe die Herkunft des Rohstoffs, nicht nur, wo er verpackt wurde.

3. Achte auf die offiziellen g.U.- und g.g.A.-Siegel mit dem europäischen Logo.

4. Prüfen Sie die Zutaten. Ein echtes Konservenprodukt hat eine kurze Zutatenliste.

5. Misstrauen Sie dem generischen Begriff „typisch“ ohne Angabe eines Landes, eines Namens oder einer Person.

Wo man typische apulische Produkte online kaufen kann

Mein Name ist Giuseppe Imperiale. Jahrelang war ich hier im Salento als Kurier tätig: Ich habe Pakete ausgeliefert. Heute liefere ich Genussmomente. Bottega Imperiale entstand in Castrignano de' Greci, in der Provinz Lecce, mit einer einfachen Idee: Wir kaufen nicht bei Großhändlern ein. Wir gehen direkt zu den Erzeugern, einen nach dem anderen. Wir wählen die kleinen Betriebe aus, weil sie zwar weniger Gehör finden, aber eine Geschichte zu erzählen haben. Wer bei uns kauft, unterstützt ihre Arbeit.

Wenn Sie ganz Apulien in einer Box haben möchten – für sich selbst oder als Geschenk –, wählen Sie Il Grande Box Regalo Pugliese (149 €, kostenloser Versand). Darin finden Sie die Produkte unserer Erzeuger, ausgewählt, um die Region von Norden bis Süden zu repräsentieren. 📦 Il Grande Box Regalo Pugliese

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Häufige Fragen zu typischen apulischen Produkten

Was ist das typischste Produkt Apuliens?

Extra natives Olivenöl. Apulien hat fünf DOP-Öle und ein regionales IGP-Öl, und der Olivenbaum prägt die gesamte Landschaft der Region. Gleich danach kommen die Hartweizenprodukte: Brot, Taralli, Friselle.

Welche apulischen Produkte sind DOP und IGP geschützt?

Zu den bekanntesten gehören: die fünf DOP-Öle (Dauno, Terra di Bari, Collina di Brindisi, Terre Tarentine, Terra d'Otranto), das Olio di Puglia IGP, das Pane di Altamura DOP, der Canestrato Pugliese DOP, die Mozzarella di Gioia del Colle DOP, die Burrata di Andria IGP, La Bella della Daunia DOP, die Lenticchia di Altamura IGP und das Carciofo Brindisino IGP.

Was sollte man aus Apulien mit nach Hause nehmen?

Produkte, die den Transport gut überstehen: Öl, Taralli, Friselle, Scaldatelli, eingelegtes Gemüse, vakuumverpackte Wurstwaren, gereifter Käse, Mandeln und Honig. Burrata und Mozzarella sollten vor Ort gegessen werden.

Wenn Sie mit leeren Händen nach Hause zurückgekehrt sind, lesen Sie auch: Das Souvenir aus Apulien, das Sie nicht mit nach Hause nehmen konnten 

Kann man apulische Produkte ins Ausland versenden?

Ja, haltbare Produkte schon. Bottega Imperiale versendet in verschiedene Länder der Europäischen Union. Frischkäse nicht, da er den Transport nicht übersteht. Alles andere ist sicher verpackt.

Was sind typische Produkte des Salento?

Friselle, Öl Terra d'Otranto DOP, Ricotta forte, Pasticciotto leccese, Marzipan, Millefiori-Honig, alte Hülsenfrüchte wie Kichererbsen (Cicerchia) und der Negroamaro-Wein.