Mimmo Cordisco is al 33 jaar slager en de vierde generatie slagers in de provincie Foggia. Hij maakt deze worst met slechts één doel: dat hij naar echt varkensvlees smaakt.
Puur varkensvlees, grof gesneden met het mes, op smaak gebracht met zout, zwarte peper en wilde venkelzaadjes uit de Subappennino Dauno. Met de hand gevuld in een natuurlijke darm, opgeknoopt en te drogen gehangen. Geen polyfosfaten. Geen kleurstoffen. Geen sluiproutes.
De onregelmatige textuur die je door de darm heen ziet, is echt vlees, geen industrieel mengsel.
PRODUCTINFORMATIE
- Producent: Mimmo Cordisco, ambachtelijk slager — Subappennino Dauno (FG)
- Ingrediënten: puur varkensvlees, zout, zwarte peper, wilde venkelzaadjes
- Bereiding: met het mes gesneden, handmatig gevuld in een natuurlijke darm
- Gewicht: ongeveer 360–400 g (2 worsten)
- Verpakking: vacuümverpakt
- Bewaaradvies: +4 °C, consumeren binnen 20 dagen na opening
- Herkomst: Puglia, Italië
HOE TE ETEN
Rauw, in dunne plakjes op boerenbrood. Op een borrelplank met Pugliese Caciocavallo en pittige pepertjes in olie. In de pan met raapstelen en kerstomaatjes: het zondagse pastasaus-recept van iedereen die in Puglia is opgegroeid. In het glas, een rode wijn zoals de Guarano Negroamaro.
VEELGESTELDE VRAGEN
Wat betekent "met het mes gesneden"?
Het vlees wordt met de hand grof gesneden, niet machinaal gemalen. De textuur blijft onregelmatig en de consistentie is die van de worst van vroeger.
Eet je het rauw of gebakken?
Beide. Omdat de worst gedroogd is, kan hij rauw in dunne plakjes worden gegeten. Of je bakt hem kort in de pan met een scheutje extra vierge olijfolie.
Hoe lang is het houdbaar?
Vacuümverpakt bewaar je het bij +4 °C. Eenmaal geopend, moet de worst binnen 20 dagen worden geconsumeerd.
Wie maakt het?
Mimmo Cordisco, ambachtelijk slager sinds 33 jaar, en hij maakt ook de soppressata uit onze catalogus.
Is de worst mild of pittig? We hebben beide soorten worsten beschikbaar, zowel mild als pittig.
