Un moulin à huile de Cerignola qui extrait l'huile à froid depuis cinquante ans...

À Cerignola, dans la province de Foggia, se trouve un moulin à huile appelé Giardino del Sole. Il est géré par Mario Iaculli, avec son frère et son épouse. Ce n'est pas une grande entreprise. C'est une famille qui produit de l'huile depuis plus de cinquante ans, toujours au même endroit, dans le Tavoliere. Le Tavoliere des Pouilles est la deuxième plus vaste plaine d'Italie après la plaine du Pô.

Quand vous ouvrez une bouteille de cette huile, vous savez qui l'a produite. Ce sont trois personnes. Pas un département, pas une marque achetée. Le frère s'occupe du moulin, Mario de la production et des ventes, et l'épouse de tout le reste. Cinquante ans dans le même métier laissent leur empreinte sur la manière de travailler les olives.

Que signifie "extraction à froid"

Sur l'étiquette, vous pouvez lire "extraction à froid". Ce n'est pas une formule marketing : cela signifie que la pâte d'olive est travaillée à basse température, sans la chauffer pour en extraire davantage.

Chauffer avantage ceux qui recherchent le rendement. Cela permet d'obtenir plus d'huile avec moins d'olives. Mais la chaleur emporte les arômes et brûle les substances qui rendent l'huile bonne à consommer à table plutôt qu'à cacher dans la cuisson. Travailler à froid coûte plus cher et rapporte moins. On le sent dès la première dégustation : l'amertume et le piquant qui restent en gorge sont ceux de l'olive fraîchement pressée, et non ceux qui sont masqués.

Une étiquette qui dit seulement ce qu'elle est

Sous le nom, l'étiquette porte une ligne : "olives cultivées en Italie".

Rien de plus. Aucun sigle, aucune promesse qui ne peut être prouvée. Nous vous disons ce qui est écrit, tel que c'est écrit. Le jour où le moulin nous confirmera par écrit d'autres détails sur l'origine, vous les lirez ici. Jusque-là, l'étiquette parle d'elle-même. Ils produisent uniquement des olives de la variété 100 % Coratina.

Comment l'utiliser

C'est une huile à utiliser en fin de cuisson et à cru. À la cuisson, vous la gâcheriez.

Un filet sur du pain chaud. Sur de la burrata, avant le sel. Dans une soupe de légumineuses, une fois le feu éteint, juste avant de la servir. Sur des légumes bouillis, là où rien ne vient la couvrir et où elle est soit bonne, soit elle ne l'est pas. Pour les fèves et chicorée, si vous êtes des Pouilles, vous savez déjà. 🫒

Les formats

Bouteille de 1 litre, pour ceux qui veulent l'essayer ou l'avoir en cuisine.

Bidon de 3 et 5 litres, pour ceux qui l'utilisent tous les jours et ne veulent pas en manquer. Le bidon protège mieux l'huile de la lumière que le verre : si vous l'achetez en quantité, c'est le meilleur choix pour la conserver.

L'huile du moulin Giardino del Sole est la première étape du parcours Il Primo Assaggio di Puglia. Si vous voulez commencer par là, vous la trouverez sur la boutique 👉 en cliquant ici 👈