Un petit pot, une ferme, une recette que quelqu'un dans les Pouilles prépare encore à la main.

Un piment, pas un condiment

Dans ce petit pot, il y a des piments rouges entiers, évidés à la main et farcis avant d'être conservés dans l'huile. Ce n'est pas un accompagnement destiné à rester dans un coin de l'assiette. C'est le plat lui-même.

La farce est composée de câpres, d'ail et de persil. Aucun conservateur ajouté en dehors de l'huile de conservation.

Qui les fabrique

Mario Iaculli les prépare à Cerignola, dans la province de Foggia, en suivant la recette que sa grand-mère préparait à la fin de l'été, quand les piments étaient prêts dans le potager. La fabrication reste manuelle : piment après piment, pot après pot.

Ce n'est pas un produit industriel avec une étiquette rustique. C'est un produit rustique, fait par quelqu'un qui cultive le piment ou qui l'achète à ceux qu'il connaît personnellement.

Le goût d'autrefois, littéralement

Quiconque a déjà mangé des piments farcis faits maison reconnaît la différence dès la première bouchée : un piquant authentique, non standardisé, et une farce que l'on sent en bouche et qui ne se délite pas.

C'est le genre de saveur que l'on trouve encore dans les maisons dans les Pouilles, mais de moins en moins dans les magasins. Bottega Imperiale existe pour aller les chercher auprès de ceux qui les produisent encore de cette façon, et pour les apporter à ceux qui les ont oubliés ou qui ne les ont jamais goûtés.

Comment les déguster

Sur une planche avec du caciocavallo et de la charcuterie. Ouverts et servis tels quels, avec du pain artisanal. Hachés finement pour agrémenter une sauce ou une bruschetta, pour ceux qui recherchent juste une pointe de piquant sans le piment entier.

Le pot

Format 550 g, pot en verre refermable. Une fois ouvert, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé en quelques jours. Les ingrédients et les valeurs nutritionnelles complètes sont disponibles sur notre boutique.

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