Salsiccia Pugliese a Punta di Coltello con Semi di Finocchietto

Mimmo Cordisco macella carni da 33 anni e quarta generazione di macellai, in provincia di Foggia. Questa salsiccia la fa con un solo obiettivo: che sappia di maiale vero.

Carne di suino puro, tagliata grossa a punta di coltello, condita con sale, pepe nero e semi di finocchietto selvatico del Subappennino Dauno. Insaccata a mano nel budello naturale, legata e lasciata asciugare. Niente polifosfati. Niente coloranti. Niente scorciatoie.

La grana irregolare che si vede attraverso il budello è carne vera, non impasto industriale.

SCHEDA PRODOTTO

• Produttore: Mimmo Cordisco, macellaio artigiano — Subappennino Dauno (FG)
• Ingredienti: carne di suino puro, sale, pepe nero, semi di finocchietto selvatico
• Lavorazione: taglio a punta di coltello, insaccatura a mano in budello naturale
• Peso: circa 360–400 g (2 salsicce)
• Confezione: sottovuoto
• Conservazione: +4 °C, consumare entro 20 giorni dall'apertura
• Origine: Puglia, Italia

COME SI MANGIA

Cruda, affettata sottile su pane casereccio. Su un tagliere con caciocavallo pugliese e peperoncino sott'olio. In padella con cime di rape e pomodorini: è il sugo della domenica di chi è cresciuto in Puglia. Nel bicchiere, un rosso come il Guarano Negroamaro.

DOMANDE FREQUENTI

Cosa significa "a punta di coltello"?
La carne è tagliata grossolanamente a mano, non macinata a macchina. La grana resta irregolare e la consistenza è quella della salsiccia di una volta.

Si mangia cruda o cotta?
Entrambe. Essendo essiccata, si consuma cruda affettata sottile. Oppure si rosola in padella con un filo d'olio extravergine.

Quanto dura?
Sottovuoto si conserva a +4 °C. Una volta aperta, va consumata entro 20 giorni.

Chi la produce?
Mimmo Cordisco, macellaio artigiano da 33 anni e produce anche la soppressata del nostro catalogo.

La salsiccia è dolce o piccante?  Abbiamo disponibilità di entrambe le salsicce, dolce e piccante.