Caciocavallo Podolico del Gargano Stagionato 4 Mesi 500 gr

Metti sul tagliere una forma di caciocavallo podolico e guarda cosa succede intorno al tavolo.

Il profumo arriva prima del sapore: latte crudo, erba di pascolo, tempo. Qualcuno si avvicina, qualcuno chiede "cos'è?", qualcun altro ha già il coltello in mano. È il momento per cui questo caciocavallo è fatto.

Una tavola che si ricorda

Immagina la cena con gli amici, il pranzo della domenica con i parenti, la serata in cui vuoi fare bella figura senza passare ore ai fornelli. Tagli il caciocavallo a scaglie, aggiungi un filo di miele, e il formaggio fa il resto: deciso ma dolce, con quel pizzico appena in fondo che fa dire "ancora un pezzo".

Il regalo che racconta la Puglia

Regalarlo è dire "ti ho pensato" con un formaggio raro, che nasce da una razza antica e da pochissimo latte. Chi lo riceve non lo dimentica in dispensa: lo apre, lo assaggia, e il giorno dopo ti racconta com'era.

Il caciocavallo non si chiama così per caso. Le forme, legate in coppia con la testina, si appendevano "a cavallo" di una trave a stagionare. La forma a fiaschetta è nata da quel gesto, e non è mai cambiata.

Questo è un caciocavallo da latte crudo 100% di vacca Podolica, una razza antica e rustica del Gargano, allevata allo stato semi-libero. Ne dà poco, di latte, ma ricco e profumato: per questo il caciocavallo podolico è così raro da trovare.

Riposa almeno 4 mesi prima di arrivare a te. La pasta è compatta, giallo paglierino, la crosta sottile ed edibile. Il profumo è di latte, con sentori erbacei dei pascoli. Al palato è deciso ma dolce, elastico, e pizzica appena in fondo. Un formaggio nobile che non copre il resto della tavola.

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QUANTO NE RICEVI E QUANTO PAGHI

Il prezzo è di 21 €/kg. Ogni pezzo costa 10,50 €, cioè il prezzo di 500 g. I pezzi però vengono tagliati a mano e pesano sempre un po' più di 500 g: la differenza non la paghi, è in omaggio.

Arriva sottovuoto ed etichettato, in busta salva freschezza.

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PERCHÉ CONVIENE UN PACCHETTO SCORTA

Chi assaggia il podolico una volta, di solito lo vuole di nuovo. E sottovuoto si conserva a lungo: non devi riordinare ogni mese.

Con i pacchetti paghi meno al pezzo e la spedizione è già compresa. Uno lo apri subito per la tua tavola, gli altri li tieni da parte o li regali: a Natale, a chi ti ospita a cena, a chi ama i sapori veri.

E se vivi fuori dall'Italia, il pacchetto Europa è il modo più semplice per riportare a casa un pezzo di Puglia sincera, magari quello assaggiato in vacanza e mai più ritrovato.

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COME CONSERVARLO DOPO L'APERTURA

Fai come si faceva una volta in Puglia: toglilo dal sottovuoto, avvolgilo nella carta forno e tienilo a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto. Così resta morbido e profumato.

Meglio non metterlo in frigorifero: il freddo lo secca troppo. Se succede, non buttarlo: è ancora buonissimo grattugiato, al forno o sciolto in cucina, ma non avrà più la consistenza giusta per mangiarlo fresco a fette.

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SCHEDA PRODOTTO

• Tipologia: formaggio a pasta filata
• Latte: 100% vacca Podolica, allevata allo stato semi-libero
• Ingredienti: latte, sale, caglio. Senza conservanti né coloranti
• Stagionatura: minimo 4 mesi
• 1 pezzo: oltre 500 g a 10,50 € (prezzo calcolato su 500 g, il peso in più è in omaggio)
• Pacchetto scorta Italia: 8 pezzi a 79 €, spedizione inclusa in Italia
• Pacchetto Europa: 10 pezzi a 99 €, spedizione inclusa nei paesi europei serviti
• Prezzo al kg: 21 €
• Confezione: sottovuoto etichettato
• Dopo l'apertura: avvolto in carta forno, a temperatura ambiente in luogo fresco e asciutto (sconsigliato il frigorifero)
• Origine: Gargano, Puglia, Italia

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COME SI MANGIA

Sul tagliere, con soppressata artigianale e un cucchiaino di miele crudo: il contrasto tra formaggio stagionato e miele è un classico pugliese. Abbrustolito su pane casereccio, caldo e filante. Grigliato sulla brace. Al forno, per dare corpo a lasagne e tortini. Nel bicchiere, un rosso come il Guarano Negroamaro.

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DOMANDE FREQUENTI

Quanto costa il caciocavallo podolico?
21 €/kg. Il pezzo singolo costa 10,50 € e pesa sempre più di 500 g: il peso in più è in omaggio. Il pacchetto da 8 pezzi costa 79 € e quello da 10 pezzi 99 €, entrambi con spedizione inclusa.

È davvero latte di vacca Podolica?
Sì, 100% latte crudo di vacca Podolica, come confermato dal produttore.

Posso metterlo in frigorifero?
Te lo sconsigliamo: si secca. Dopo l'apertura avvolgilo nella carta forno e tienilo a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto.

Il nostro caciocavallo è DOP?
No. Non esiste una denominazione DOP per questo formaggio. Il suo valore sta nella razza, nei pascoli e nella lavorazione, non in un marchio.

Perché si chiama caciocavallo?
Le forme si legano in coppia e si appendono "a cavallo" di una trave durante la stagionatura. Il nome viene da lì.

La crosta si mangia?
Sì. È sottile ed edibile.

Quando la spedizione è gratuita?
In Italia per ordini da 79 €: il pacchetto da 8 pezzi la include già. In Francia, Germania, Austria, Paesi Bassi, Lussemburgo, Spagna, Belgio e Danimarca per ordini da 99 €: il pacchetto Europa da 10 pezzi la include già. Puoi anche combinare i pezzi singoli con altri prodotti della bottega fino a raggiungere la soglia.

Piccoli produttori, grandi storie.