Vino Australe Chardonnay Salento IGP

🌍 Zona di produzione: San Pancrazio Salentino, Puglia
🌱 Terreno: medio impasto, di natura calcareo-argilloso-silicea
⛰️ Altitudine: 65 mt. s.l.m.
🌿 Sistema di allevamento: spalliera bassa (4.600 ceppi per ettaro)
⏳ Età dei vigneti: 30 anni
🍇 Vitigno: 100% Chardonnay
📅 Epoca di vendemmia: vendemmia tardiva in Agosto
🌾 Resa per ettaro: 80 q.li

🍷 Vinificazione: dopo la diraspa-pigiatura il mosto viene raffreddato ad 8°C e viene indotta la fermentazione alcolica grazie all’azione di lieviti selezionati, esaltandone il bouquet fruttato. Durante la fermentazione alcolica, la temperatura viene controllata entro i 16 °C.
🛢️ Maturazione: il vino rimane in affinamento circa 6 mesi in barriques francesi di media tostatura.

🎨 Colore: giallo paglierino con riflessi dorati
👃 Olfatto: bouquet delicato, morbido, con profumi di frutta esotica, miele, burro e sentori di vaniglia.
👅 Gusto: mediamente corposo, asciutto e vellutato, sapido con retrogusto elegante e persistente.
❄️ Temperatura di servizio: 10°-12°C
🍾 Gradazione alcolica: 13,5% vol
🍽️ Abbinamenti consigliati: ottimo con antipasti, pietanze a base di pesce, molluschi, crostacei, carni bianche, taglieri di salumi e formaggi.

✨ Lo Chardonnay pugliese, coltivato in zone vocate come San Pancrazio Salentino, esprime al meglio la sua versatilità e ricchezza aromatica quando fermentato a basse temperature per preservare freschezza e profumi. Il metodo ancestrale, pur meno tecnico rispetto al metodo classico, è una tecnica tradizionale della spumantizzazione che preserva la naturalezza del vino, con rifermentazione spontanea in bottiglia e senza aggiunta di lieviti esterni, donando bollicine leggere e un carattere autentico e genuino tipico dei vini artigianali del territorio.