Wein wie früher gemacht. In der Flasche nachgegoren, niemals gefiltert.
Kitestra ist ein „Ancestrale“: die älteste Methode zur Herstellung von Schaumwein. Der Wein beendet die Gärung direkt in der Flasche mit seinen eigenen Hefen. Keine Filtration, kein Degorgieren. Was du im Glas siehst — die bernsteinfarbene Tönung, der Hefeschleier am Boden — ist der reine Wein, genau so, wie er entstanden ist.
Jede Flasche ist von Hand nummeriert. Unsere stammt aus einer Produktion, die in Hunderten gezählt wird, nicht in Tausenden.
Wer ihn macht:
Die Familie Botrugno produziert seit 1900 Wein in Brindisi. Der Nachname leitet sich vom griechischen "botrus" ab: Weintraube. Dreißig Hektar Alberello-Rebflächen, sandige Böden nahe dem Meer. Sie bauen autochthone Rebsorten aus der Gegend von Brindisi an — einige davon bereits fast verschwunden —, damit die lokalen Traditionen nicht verloren gehen.
Im Glas:
Bernsteinfarbene, trübe Optik: Dies ist ein Zeichen der Ungefiltertheit, kein Fehler. Feine Perlage durch natürliche Flaschengärung. Vor dem Servieren hast du die Wahl: Flasche aufrecht lassen für einen klareren Wein oder vorsichtig umdrehen, um die Hefen wieder aufzuschütteln und den vollen Charakter des Weins zu erhalten.
Wie man ihn trinkt:
Kühl servieren, bei 8–10°C. Als Aperitif, zu frittiertem Fisch, rohen Meeresfrüchten, Frischkäse oder Focaccia. Es ist ein geselliger Wein: Entkorken und teilen.
Technisches Datenblatt
- Typ: Weißer Schaumwein, Méthode ancestrale
- Rebsorte: 100% Malvasia Bianca
- Verarbeitung: ungefiltert, natürliche Flaschengärung
- Jahrgang: 2023
- Alkoholgehalt: 11,5% Vol.
- Inhalt: 750 ml
- Einzeln nummerierte Flaschen
- Erzeuger: Botrugno Sergio, Azienda Vitivinicola – Brindisi (BR)
Warum wir ihn ausgewählt haben
Die „Ancestrale“-Methode ist die Art der Weinherstellung, bevor es Drucktanks gab. Botrugno macht es noch heute so, in einzeln nummerierten Flaschen. Kleine Erzeuger, große Geschichten.
