In Apulien ist Peperoncino keine nebensächliche Zutat. Er ist ein Statement.
Es gibt Menschen, die ihn überall dazugeben. Die ihn erst im letzten Moment hinzufügen. Die immer ein offenes Glas auf der Küchentheke stehen haben.
Ein ganzes Glas, das viel zu schnell leer ist.
Im Herzen des Tavoliere produziert die Familie Iaculli Konserven unter der Marke „La Cerignola di una volta“. Die scharfe Linie: runde Kirschpaprika, einzeln von Hand gefüllt.
Darin steckt Thunfisch mit Kapern, Knoblauch und Petersilie. Der Peperoncino macht 42 % des Glases aus, der Thunfisch 20 %. In Sonnenblumenöl mit Weißweinessig eingelegt: Die Konserve bleibt im Geschmack rein, die Schärfe und die Füllung stehen im Mittelpunkt.
So serviert man sie: als Antipasto zu einem Glas Rotwein, auf Brot oder neben einer Platte mit Aufschnitt und Caciocavallo.
- Produzent: Mario, La Cerignola di una volta, im Herzen des apulischen Tavoliere
- Nettogewicht: 550 g.
- Zutaten: Kirschpaprika, Thunfisch, Sonnenblumenöl, Weißweinessig, Kapern, Knoblauch, Petersilie, Salz, Gewürze, Antioxidationsmittel E300
- Lagerung: kühl und trocken; nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren, mit Öl bedeckt
- Glas: Glas
Wie scharf sind sie? — Mittlere Schärfe: Die runden Kirschpaprika sind kräftig, aber nicht extrem, und die Thunfischfüllung sorgt für Ausgleich. Für den Genuss am Tisch, nicht für Mutproben.
Wie serviert man sie? — Bei Zimmertemperatur, abgetropft. Als Antipasto, auf Crostini oder auf einer Platte mit Aufschnitt und Käse.
Wer produziert sie? — Die Familie Iaculli in Cerignola (Foggia), Marke "La Cerignola di una volta", direkt neben der familieneigenen Ölmühle, die seit über 50 Jahren besteht. Die Füllung erfolgt von Hand.
Wie lange halten sie nach dem Öffnen? — Im Kühlschrank, bei stets mit Öl bedeckten Paprika, einige Tage.
