La Bella di Cerignola braucht keine Vorstellung. Sie ist die größte Olive Italiens. Fleischig, fest, mit einem im Verhältnis zum Fruchtfleisch kleinen Kern. Ein Verhältnis zwischen Innen und Außen, das man sonst nirgends findet.
Sie stammt aus der Daunia, dem nördlichen Teil Apuliens. Jenem flachen und fruchtbaren Land, wo das Gemüse groß wächst. Cerignola ist dessen Hauptstadt.
Diese hier haben eine große Kalibrierung und sind in einfacher Salzlake eingelegt: Wasser und Salz. Keine Aromen, keine Abkürzungen — der Geschmack ist der der Olive.
Sie werden so serviert, abgetropft: als Aperitif, bei Tisch, auf einem Brettchen. Sie halten jedem Aufschnitt von der Theke stand.
Sie werden zuerst gegessen. Als Auftakt, für sich allein. Ein geöffnetes Glas auf dem Tisch hält nicht lange.
- Erzeuger: Mario Iaculli, Cerignola (FG)
- Sorte: Bella di Cerignola
- Ganze Oliven, nicht geschnitten, nicht entsteint
- Gewicht: Abtropfgewicht 550 g
- Lagerung: kühl und trocken. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4-5 Tagen verzehren
- Herkunft: Apulien, Italien
Wie isst man sie?
Pur, als Aperitif. Auf einem Brettchen mit der handwerklichen Soppressata von Mimmo Cordisco und den ganzen gegrillten Artischocken desselben Herstellers. Mit frischem apulischem Käse und einem Glas Negroamaro.
Wie serviert man sie?
Abgetropft, bei Zimmertemperatur: als Aperitif, auf einem klassischen Brettchen, bei Tisch. Ein Schuss Olivenöl extra vergine und etwas Zitronenschale, wenn man sie verfeinern möchte.
Warum sind sie so groß?
Es ist die Sorte. Die Bella di Cerignola ist die größte Tafelolive Italiens. Die Größe ist vollkommen natürlich, keine Behandlung.
Sind sie entsteint?
Nein. Ganz, mit Kern, wie es die Tradition will: das Fruchtfleisch löst sich leicht. Der Kern ist im Vergleich zum Fruchtfleisch klein: Das ist eine der Eigenschaften dieser Sorte.
Wie lange sind sie nach dem Öffnen haltbar?
Im Kühlschrank, wenn die Oliven immer mit Salzlake bedeckt sind, innerhalb von ein bis zwei Wochen.
