Cerignola, Provinz Foggia. Die Hauptstadt der Riesenoliven. Ein großzügiges Land, in dem das Gemüse groß, fleischig und prall wächst.
Es ist kein Zufall, dass die Artischocken dieser Gegend diese Konsistenz haben. Dieses Gewicht in der Hand. Diesen Geschmack, der das Grillen übersteht, ohne zu zerfallen.
Mario erntet sie als ganze Köpfe, grillt sie und legt sie in Öl ein. Das Ergebnis sehen Sie im Glas: Artischocken, die ihre Form, ihre Farbe und ihren Charakter bewahren.
Ein Auftakt für den Tisch, der keiner Erklärung bedarf.
Diese exquisiten Artischocken gehören zur „Linea Grigliati“: Das Gemüse kommt vor dem Einlegen in Öl auf den Grill.
Die Artischocken sind ganz, gegrillt und mit Weißweinessig, Petersilie, Knoblauch und Chili verfeinert. Das Grillen sieht und schmeckt man: Grillstreifen auf den Blättern, eine rauchige Note im Geschmack. Das Sonnenblumenöl ist neutral und überdeckt den Eigengeschmack nicht.
Sie werden bei Zimmertemperatur serviert: als Vorspeise, als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder auf einer Bruschetta mit einem Schuss Olivenöl extra vergine aus dem Hause Iaculli.
- Erzeuger: La Cerignola di una volta — Mario, Cerignola
- Abtropfgewicht: 550 g.
- Zutaten: Gegrillte Artischocken, Sonnenblumenöl, Weißweinessig, Salz, Petersilie, Knoblauch, Chili, Säuerungsmittel E330, Antioxidationsmittel E300.
- Lagerung: Kühl und trocken; nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und mit Öl bedeckt halten
- Glas: Glas, in Tonkrug-Form
- Herkunft: Apulien (Italien)
Wie isst man sie?
Direkt aus dem Glas. Auf einer Brot-Bruschetta, auf einer Puccia Salentina. Auf einem Brettchen zusammen mit den Bella di Cerignola-Oliven und dem Pilz-Trio desselben Erzeugers. Neben frischen oder gereiften apulischen Käsesorten.
Was ist der Unterschied zu den gespaltenen Artischocken? — Die Zubereitung. Die gespaltenen Artischocken sind in Öl eingelegte Spalten; die gegrillten Artischocken kommen vorher auf den Grill, was Grillstreifen und eine rauchige Note hinterlässt.
Wie serviert man sie? — Bei Zimmertemperatur und abgetropft. Als Vorspeise, als Beilage zu Grillfleisch oder auf Bruschetta.
Wer produziert sie? — Die Familie Iaculli in Cerignola baut sie direkt neben ihrer Familienölmühle an, die seit über 50 Jahren in Betrieb ist.
Wie lange halten sie sich nach dem Öffnen? — Im Kühlschrank, sofern die Artischocken immer mit Öl bedeckt sind, innerhalb weniger Tage.
