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Certains envoient des e-mails tous les jours. Pas nous.
Nous préférons attendre d'avoir quelque chose de vrai à vous raconter.

Lorsque nous vous écrivons, c'est parce que nous avons trouvé quelque chose qui en vaut la peine : un producteur qui travaille encore comme autrefois, une variété oubliée que presque personne ne connaît plus, une recette tombée dans l'oubli, une histoire qui mérite d'être sauvée de l'oubli.

  • Des histoires de producteurs des Pouilles et de leurs terres
  • Les nouveaux coffrets à venir et comment ils sont nés
  • Des saveurs presque oubliées que nous redécouvrons
  • Accès anticipé aux éditions limitées

"Pas de spam. Juste les Pouilles."

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À bientôt, Puglia, con cura.

Alessandro Cuna

Alessandro Cuna est apiculteur à Corigliano d'Otranto, au cœur du Salento. Membre de la Fédération des apiculteurs italiens (FAI).
Il produit trois miels crus : millefleurs, agrumes, thym. Aucune transformation n'altère ce que les abeilles ont déjà bien fait.
En hiver, quand le nectar se fait rare, il sème des plantes mellifères spécialement pour ses abeilles. Un geste que tout le monde ne fait pas.
Il possède des chevaux. Pendant son temps libre, il cuisine, en véritable chef.
Les abeilles restent son histoire principale. Le miel cru, la preuve.

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Mimmo

Mimmo Cordisco, boucher depuis 4 générations, travaille la viande dans le Subappennino Dauno. Toutes les coupes, toutes les espèces : poulain, agneau, vache, porc.
Il connaît chaque coupe comme peu d'autres. Son capocollo, avec boyau filet et persillage marqué, repose 4 à 6 mois avant d'arriver sous vide sur votre table.
Mais le capocollo n'est qu'un point de départ. Derrière, il y a un boucher qui traite la viande dans sa globalité, et non comme une spécialité isolée.
Un métier complet, à une époque qui pousse vers la facilité et la spécialisation à outrance.

Charcuterie et viandes

Mario Iaculli

Depuis plus de cinquante ans, sa famille travaille l'huile au cœur du Tavoliere. Aujourd'hui, Mario dirige le moulin avec son frère et sa femme, s'occupant de la production et de la vente. Son huile d'olive vierge extra est extraite à froid. Parallèlement à l'huile, il prépare des conserves selon les recettes d'autrefois, des artichauts de grand-mère cultivés sur ses terres aux muscaris à la paysanne, jusqu'aux piments farcis au thon. Des saveurs simples et sincères, faites comme autrefois.

Mario Roca

Mario Roca, boulanger depuis 3 générations. Il se consacre à la production de scaldatelli, de taralli aux œufs, de pizzas, de focaccias, de biscuits et d'autres petites viennoiseries. Il utilise exclusivement de la farine de blé italien 100 % des Pouilles.

Produits de boulangerie