Melanzane a Filetti Sott'Olio – 550 gr

Il vaso che apri, e il piatto è già pronto.

Immagina la sera in cui hai ospiti all'ultimo momento: il panino col capocollo che si riempie di melanzane morbide, le friselle condite come si fa d'estate, un piatto di formaggi con accanto qualcosa di sott'olio. Non hai cucinato, ma sembra che tu ci abbia passato il pomeriggio.

In Puglia le melanzane non si cucinano solo. Si conservano.

Si tagliano a filetti sottili, si salano, si lasciano riposare. Si strizzano. Si condiscono con aglio, peperoncino, origano. Poi sott'olio, in vaso di vetro. Il processo è lento. Il risultato non lo è.

Quello che apri non è un condimento. È un piatto già pronto. Una tradizione che ogni famiglia pugliese conosce, trasformata in conserva artigianale.

Le melanzane sono tagliate a filetti e messe sott'olio con aceto di vino bianco, striscioline di peperone, prezzemolo, aglio e peperoncino. Il peperone dà colore e una punta di dolce; l'olio di semi di girasole, neutro, lascia parlare la verdura.

Si servono a temperatura ambiente: sul pane, nel panino con il capocollo, accanto ai formaggi. O dentro un piatto di friselle condite come si fa d'estate.

• Produttore: piccolo produttore di Cerignola (FG)
• Formato: melanzane a filetti sottili sott'olio
• Ingredienti: melanzane, olio, aglio, peperoncino, origano, sale
• Peso netto: 550 g / 580 ml
• Conservazione: luogo fresco e asciutto. Dopo l'apertura conservare in frigorifero e consumare entro 4-5 giorni
• Origine: Puglia, Italia

Come si mangiano?

Sulla bruschetta. Sulla pasta. Accanto a un piatto di formaggi. Su un tagliere con i pomodori secchi e i carciofi della nonna. O direttamente dal vaso, con una forchetta, in piedi davanti al frigorifero. Anche questo è Puglia.

Sono piccanti?
Il peperoncino c'è, ma è un condimento, non il protagonista. Il gusto resta quello della melanzana, con aglio e origano.

Come si servono?

A temperatura ambiente, sgocciolate. Sul pane e sulle friselle, nei panini con i salumi, accanto ai formaggi, o come contorno.

Vanno cucinate?
No. Sono pronte: si aprono e si mangiano. È una conserva completa già pronta.

Quanto durano dopo l'apertura?
In frigorifero, coperte d'olio, 4-5 giorni. Se il livello dell'olio scende, rabboccare con olio extravergine.

Piccoli produttori, grandi storie.