Melanzane a Filetti Sott'Olio – 550 gr

In Puglia le melanzane non si cucinano solo. Si conservano.

Si tagliano a filetti sottili, si salano, si lasciano riposare. Si strizzano. Si condiscono con aglio, peperoncino, origano. Poi sott'olio, in vaso di vetro. Il processo è lento. Il risultato non lo è.

Quello che apri non è un condimento. È un piatto già pronto. Una tradizione che ogni famiglia pugliese conosce e che Mario ha trasformato in conserva artigianale dal 1975.

Le melanzane sono tagliate a filetti e messe sott'olio con aceto di vino bianco, striscioline di peperone, prezzemolo, aglio e peperoncino. Il peperone dà colore e una punta di dolce; l'olio di semi di girasole, neutro, lascia parlare la verdura.

Si servono a temperatura ambiente: sul pane, nel panino con il capocollo, accanto ai formaggi. O dentro un piatto di friselle condite come si fa d'estate.

• Produttore: Mario, Cerignola (FG)
• Formato: melanzane a filetti sottili sott'olio
• Ingredienti: melanzane, olio, aglio, peperoncino, origano, sale
• Peso netto: 550 g / 580 ml
• Conservazione: luogo fresco e asciutto. Dopo l'apertura conservare in frigorifero e consumare entro 4-5 giorni
• Origine: Puglia, Italia

Come si mangiano?

Sulla bruschetta. Sulla pasta. Accanto a un piatto di formaggi. Su un tagliere con i pomodori secchi e i Carciofi Grigliati dello stesso produttore. O direttamente dal vaso, con una forchetta, in piedi davanti al frigorifero. Anche questo è Puglia.

Sono piccanti?
Il peperoncino c'è, ma è un condimento, non il protagonista. Il gusto resta quello della melanzana, con aglio e origano.

Come si servono?

A temperatura ambiente, sgocciolate. Sul pane e sulle friselle, nei panini con i salumi, accanto ai formaggi, o come contorno.

Vanno cucinate?
No. Sono pronte: si aprono e si mangiano. È una conserva completa già pronta.

Quanto durano dopo l'apertura?
In frigorifero, coperte d'olio, 4-5 giorni. Se il livello dell'olio scende, rabboccare con olio extravergine.