Prodotti tipici pugliesi: la guida completa, provincia per provincia

I prodotti tipici pugliesi sono gli alimenti nati dalla terra e dalla storia della Puglia: l'olio extravergine di oliva, il pane di grano duro, i taralli e le friselle, i formaggi come il canestrato e la burrata, i salumi come il capocollo, le conserve sott'olio, i legumi della Murgia, il miele e i dolci di mandorla. Molti sono tutelati da un marchio DOP o IGP. Molti altri non hanno marchi, ma esistono da secoli nelle case e nei forni di paese.

Questa guida li mette in fila, provincia per provincia. E accanto ai prodotti mette i nomi di chi li fa. Perché un prodotto tipico, senza chi lo produce, è solo un'etichetta.

In breve: i prodotti tipici pugliesi più importanti

• Olio extravergine di oliva: cinque DOP e una IGP regionale.

• Pane di Altamura DOP, taralli, friselle e scaldatelli.

• Formaggi: Canestrato Pugliese DOP, Burrata di Andria IGP, Mozzarella di Gioia del Colle DOP, caciocavallo.

• Salumi: capocollo di Martina Franca, soppressata, salsiccia al finocchietto.

• Sott'oli e conserve: lampascioni, carciofi, pomodori secchi, olive.

• Legumi: Lenticchia di Altamura IGP, cece nero della Murgia, fave, cicerchia.

• Dolci e miele: mandorle, fichi secchi, cartellate, pasticciotto, miele millefiori.

Guarda il video: i prodotti tipici pugliesi raccontati per i momenti in cui ti salvano la giornata.

Cosa rende "tipico" un prodotto pugliese

"Tipico" non è un marchio. Chiunque può scriverlo su una confezione. Per orientarti, ci sono quattro riconoscimenti che invece hanno un significato preciso:

• DOP (Denominazione di Origine Protetta): tutto il prodotto nasce e si lavora in una zona definita, secondo un disciplinare.

• IGP (Indicazione Geografica Protetta): almeno una fase della produzione avviene nella zona indicata.

• PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali): prodotti lavorati con metodi uguali da almeno 25 anni, riconosciuti dalla Regione. La Puglia ne conta centinaia.

• Presidi Slow Food: piccole produzioni a rischio di scomparire, che Slow Food aiuta a difendere.

Poi c'è tutto il resto: i prodotti che non hanno nessun bollino, perché chi li fa è troppo piccolo per pagare una certificazione costosa. Spesso sono i più sinceri. È proprio lì che lavoriamo noi.

L'olio extravergine di oliva pugliese

La Puglia è la prima regione d'Italia per produzione di olio d'oliva. Ha cinque oli DOP: Dauno, Terra di Bari, Collina di Brindisi, Terre Tarentine e Terra d'Otranto. Dal 2019 esiste anche l'IGP Olio di Puglia.

Le varietà cambiano da nord a sud. La Coratina dà oli intensi, amari e piccanti. La Peranzana è tipica nella zona del Foggiano. L'Ogliarola e la Cellina di Nardò sono di casa nel Salento.

Chi lo produce per noi. Mario Iaculli manda avanti con il fratello e la moglie il Frantoio di proprietà, a Cerignola, nel Tavoliere. Il frantoio è della famiglia da più di cinquant'anni. L'olio che portiamo in bottega è suo: 100% pugliese, monovarietale Coratina, estratto a freddo. 👉 Olio Evo Extravergine di Oliva Coratina

Pane e prodotti da forno

Il grano duro è la base di tutto. Il Pane di Altamura DOP è stato il primo pane in Europa a ricevere una DOP. Poi ci sono i prodotti secchi, nati per durare: taralli, friselle e scaldatelli.

Gli scaldatelli sono la grande specialità di Ascoli Satriano, sui Monti Dauni. Si fanno con farina, semi di finocchietto e pochi altri ingredienti. Hanno una doppia cottura: prima si scaldano in acqua bollente, poi vanno in forno. Da qui il nome.

Chi li produce per noi. Il forno di famiglia di Mario Roca, alla seconda generazione. E quello di Francesco Di Biase, fornaio da tre generazioni nel Subappennino Dauno, che usa solo grano italiano e semola rimacinata.➡️ Scaldatelli 500 gr con semi di finocchietto

I formaggi tipici pugliesi

• Canestrato Pugliese DOP: pecorino stagionato nei canestri di giunco, tra Foggia e Bari.

• Burrata di Andria IGP: un involucro di pasta filata con dentro la stracciatella.

• Mozzarella di Gioia del Colle DOP: mozzarella di latte vaccino della Murgia.

• Caciocavallo: pasta filata stagionata appesa a coppie. Nel Gargano si fa anche con latte di vacca podolica. 

• Ricotta forte (scanta): ricotta lasciata fermentare, sapore piccante, tipica del Salento.

Una nota pratica: burrata, mozzarella e stracciatella vanno mangiate entro pochi giorni. Non viaggiano bene in un pacco. Per questo spediamo solo formaggi stagionati, come il caciocavallo stagionato almeno 4 mesi. 👉 Caciocavallo Podolico Artigianale🧀

I salumi pugliesi

Il più famoso è il capocollo di Martina Franca, Presidio Slow Food, affumicato con legni della macchia. Ma ogni zona ha i suoi: la soppressata, la salsiccia con semi di finocchietto, la zampina di Sammichele di Bari, da poco riconosciuta IGP.

Chi li produce per noi. Mimmo Cordisco è un macellaio artigiano del Subappennino Dauno. Lavora maiale, agnello, manzo e cavallo. Da lui arrivano in bottega, sottovuoto, la salsiccia dolce al finocchietto, la soppressata e il capocollo.➡️ Salumi tipici 

Sott'oli e conserve: la dispensa di una volta

Prima del frigorifero, l'estate si metteva in barattolo. Così sono nati i sott'oli pugliesi: carciofi, melanzane, pomodori secchi, peperoni. E i lampascioni: bulbi di un giacinto selvatico, amarognoli, che in Puglia si raccolgono nei campi e si cucinano da sempre.

Le olive hanno una DOP tutta loro: La Bella della Daunia, la grande oliva verde di Cerignola.

Chi le produce per noi. Sempre Mario dal Tavoliere delle Puglie. I suoi carciofi della nonna crescono sulla sua terra e sono conservati in olio di semi di girasole. I lampascioni alla contadina sono i prodotti più ricercati 👉 Conserve tipiche pugliesi

Legumi, ortaggi e frutta della Puglia

• Lenticchia di Altamura IGP, coltivata sull'altopiano della Murgia.

• Cece nero della Murgia carsica e cicerchia: legumi antichi, quasi scomparsi e oggi difesi da Slow Food e dai piccoli coltivatori.

• Fave secche: la base del purè con le cicorie, piatto simbolo della cucina contadina.

• Carciofo Brindisino IGP e Cipolla bianca di Margherita IGP.

• Pomodoro regina di Torre Canne: pomodorini appesi a grappoli che durano tutto l'inverno.

• Agrumi: Arancia del Gargano IGP, Limone Femminello del Gargano IGP, Clementine del Golfo di Taranto IGP. E l'Uva di Puglia IGP.

Miele, mandorle e dolci

In Puglia il dolce di una volta era fatto con quello che c'era: mandorle, fichi, miele, vino cotto. Nascono così i fichi secchi mandorlati, le cartellate di Natale, i mostaccioli, i marzapani salentini. Più recente, ma ormai simbolo di Lecce, il pasticciotto.

Chi lo produce per noi. Alessandro Cuna è apicoltore a Corigliano d'Otranto, nel cuore del Salento, iscritto alla Federazione Apicoltori Italiani. Il suo miele è un millefiori crudo che non viene sottoposto a nessun trattamento di calore. ➡️ Miele millefiori 

I vini della Puglia

Tre nomi da conoscere: Primitivo (con il Primitivo di Manduria), Negroamaro nel Salento, Nero di Troia nel nord della regione. 🍷

Prodotti tipici pugliesi provincia per provincia

Provincia	Prodotti tipici
Foggia (Daunia, Gargano, Monti Dauni)	Olio Dauno DOP, La Bella della Daunia DOP, Canestrato Pugliese DOP, caciocavallo podolico, Arancia e Limone Femminello del Gargano IGP, scaldatelli di Ascoli Satriano, salumi del Subappennino
Barletta-Andria-Trani	Burrata di Andria IGP, Cipolla bianca di Margherita IGP, olio Terra di Bari DOP, Nero di Troia
Bari	Pane di Altamura DOP, Lenticchia di Altamura IGP, Mozzarella di Gioia del Colle DOP, zampina di Sammichele IGP, focaccia barese, mandorle, olio Coratina
Taranto	Capocollo di Martina Franca, Clementine del Golfo di Taranto IGP, olio Terre Tarentine DOP, Primitivo di Manduria
Brindisi	Carciofo Brindisino IGP, pomodoro regina di Torre Canne, olio Collina di Brindisi DOP
Lecce (Salento)	Friselle, olio Terra d'Otranto DOP, ricotta forte, pasticciotto, marzapani, miele millefiori, Negroamaro

 

Come riconoscere un prodotto pugliese vero

1. Leggi chi lo produce e dove. Sede dello stabilimento e nome dell'azienda devono essere in etichetta.

2. Leggi l'origine della materia prima, non solo dove è stato confezionato.

3. Cerca i bollini DOP e IGP ufficiali, con il logo europeo.

4. Guarda gli ingredienti. Una conserva vera ha una lista corta.

5. Diffida del "tipico" generico senza un paese, un nome, una persona.

Dove comprare prodotti tipici pugliesi online

Mi chiamo Giuseppe Imperiale. Per anni ho fatto il corriere qui in Salento: consegnavo pacchi. Oggi consegno sapori. Bottega Imperiale nasce a Castrignano de' Greci, in provincia di Lecce, con un'idea semplice: non compriamo da cataloghi di grossisti. Andiamo dai produttori, uno per uno. Scegliamo i piccoli, perché hanno meno voce ma una storia da raccontare. Chi compra da noi sostiene il loro lavoro.

Se vuoi la Puglia intera in una scatola, da tenere o da regalare, scegli Il Grande Box Regalo Pugliese (149 €, spedizione gratuita). Dentro trovi i prodotti dei nostri produttori, scelti per raccontare la regione da nord a sud. 📦 Il Grande Box Regalo Pugliese

Un'alternativa più economica è il box degustazione Il Primo Assaggio di Puglia (89,50 € invio incluso): sette prodotti, dal più delicato al più deciso, con la spedizione inclusa. 📦 Il Primo Assaggio di Puglia     Spediamo in tutta Italia (gratis da 89 €) e in Francia, Germania, Austria, Belgio, Paesi Bassi, Lussemburgo, Spagna e Danimarca. 

Domande frequenti sui prodotti tipici pugliesi

Qual è il prodotto più tipico della Puglia?

L'olio extravergine di oliva. La Puglia ha cinque oli DOP e un'IGP regionale, e l'olivo segna il paesaggio di tutta la regione. Subito dopo vengono i prodotti di grano duro: pane, taralli, friselle.

Quali sono i prodotti pugliesi DOP e IGP?

Tra i più noti: i cinque oli DOP (Dauno, Terra di Bari, Collina di Brindisi, Terre Tarentine, Terra d'Otranto), l'Olio di Puglia IGP, il Pane di Altamura DOP, il Canestrato Pugliese DOP, la Mozzarella di Gioia del Colle DOP, la Burrata di Andria IGP, La Bella della Daunia DOP, la Lenticchia di Altamura IGP e il Carciofo Brindisino IGP.

Cosa portare a casa dalla Puglia?

I prodotti che viaggiano bene: olio, taralli, friselle, scaldatelli, conserve sott'olio, salumi sottovuoto, formaggi stagionati, mandorle e miele. Burrata e mozzarella vanno mangiate sul posto.

Se sei tornato a casa a mani vuote, leggi anche: Il souvenir che non sei riuscito a portare via dalla Puglia 

Si possono spedire prodotti pugliesi all'estero?

Sì, i prodotti a lunga conservazione sì. Bottega Imperiale spedisce in diversi paesi dell'Unione Europea. I formaggi freschi no, perché non reggono il viaggio. Il resto ben protetto nell'imballo.

Quali sono i prodotti tipici del Salento?

Friselle, olio Terra d'Otranto DOP, ricotta forte, pasticciotto leccese, marzapani, miele millefiori, legumi antichi come la cicerchia e il vino Negroamaro.