Blog Bottega Imperiale
Alessandro Cuna
Alessandro Cuna è apicoltore a Corigliano d'Otranto, nel cuore del Salento. Iscritto alla Federazione Apicoltori Italiani (FAI).
Produce tre mieli crudi: millefiori, agrumi, timo. Nessuna lavorazione che alteri quello che le api hanno già fatto bene.
D'inverno, quando il nettare scarseggia, semina piante da fiore apposta per le sue api. Un gesto che non tutti fanno.
Possiede cavalli. Nel tempo libero cucina, da vero chef.
Le api restano la sua storia principale. Il miele crudo, la prova.
Mimmo
Mimmo Cordisco macellaio da 4 generazioni lavora la carne nel Subappennino Dauno. Tutti i tagli, tutte le specie: puledro, agnello, vacca, suino.
Conosce ogni taglio come pochi. Il suo capocollo, con budello retinato e marezzatura marcata, riposa 4-6 mesi prima di arrivare sottovuoto sulla tua tavola.
Ma il capocollo è solo un punto di partenza. Dietro c'è un macellaio che tratta la carne nella sua interezza, non una specialità isolata.
Un mestiere completo, in un'epoca che spinge verso la scorciatoia e la specializzazione spinta.
Mario Iaculli
Da oltre cinquant'anni la sua famiglia lavora l'olio nel cuore del Tavoliere. Oggi Mario porta avanti il frantoio insieme al fratello e alla moglie, occupandosi di produzione e vendita. Il suo olio extravergine è estratto a freddo. Accanto all'olio prepara conserve secondo ricette di una volta, dai carciofi della nonna coltivati sulla sua terra ai lampascioni alla contadina, fino ai peperoncini ripieni di tonno. Sapori semplici e sinceri, fatti come si faceva un tempo.