Un frantoio di Cerignola che estrae l'olio a freddo da cinquant'anni...
A Cerignola, in provincia di Foggia, c'è un frantoio che si chiama Giardino del Sole. Lo manda avanti Mario Iaculli, insieme al fratello e alla moglie. Non è un'azienda grande. È una famiglia che fa olio da più di cinquant'anni, sempre nello stesso posto, nel Tavoliere. Il Tavoliere delle Puglie è la seconda pianura più vasta d'Italia dopo la Pianura Padana.
Quando apri una bottiglia di questo olio, sai chi l'ha fatto. Sono tre persone. Non un reparto, non un marchio comprato. Il fratello segue il frantoio, Mario la produzione e le vendite, la moglie tutto il resto. Cinquant'anni nello stesso mestiere lasciano il segno su come lavori le olive.
Cosa vuol dire "estratto a freddo"
Sull'etichetta trovi scritto "estratto a freddo". Non è una formula di marketing: vuol dire che la pasta di olive viene lavorata a bassa temperatura, senza scaldarla per tirarne fuori di più.
Scaldare conviene a chi vuole rendimento. Fa uscire più olio da meno olive. Ma il calore porta via gli aromi e brucia le sostanze che rendono l'olio buono da tenere in tavola invece che da nascondere in cottura. Lavorare a freddo costa di più e rende di meno. Si sente al primo assaggio: l'amaro e il piccante che restano in gola sono quelli dell'oliva appena franta, non quelli coperti.
Un'etichetta che dice solo quello che è
Sotto il nome, l'etichetta riporta una riga: "olive coltivate in Italia".
Niente di più. Nessuna sigla, nessuna promessa che non si può dimostrare. Ti diciamo quello che c'è scritto, come c'è scritto. Il giorno in cui il frantoio ci confermerà per iscritto altri dettagli sull'origine, li leggerai qui. Fino ad allora, l'etichetta parla da sola. Solo producono olive varietà 100% Coratina.
Come lo usi
Questo è un olio da fine cottura e da crudo. A fuoco lo sprecheresti.
Un filo sul pane caldo. Sulla burrata, prima del sale. Nella zuppa di legumi, a fiamma spenta, appena prima di portarla in tavola. Sulle verdure lessate, dove non c'è niente a coprirlo e o è buono o non lo è. Le fave e cicoria, se sei pugliese, sai già. 🫒
I formati
Bottiglia da 1 litro, per chi vuole provarlo o tenerlo in cucina.
Latta da 3 e da 5 litri, per chi lo usa tutti i giorni e non vuole restare senza. La latta protegge l'olio dalla luce meglio del vetro: se lo compri in quantità, è la scelta giusta per farlo durare.
L'olio del frantoio Giardino del Sole è il primo passo del percorso Il Primo Assaggio di Puglia. Se vuoi iniziare da qui, lo trovi nello store 👉 cliccando qui 👈
