Eine Ölmühle aus Cerignola, die seit fünfzig Jahren Olivenöl kalt presst...

In Cerignola, in der Provinz Foggia, gibt es eine Ölmühle namens Giardino del Sole. Sie wird von Mario Iaculli zusammen mit seinem Bruder und seiner Frau betrieben. Es ist kein großer Betrieb. Es ist eine Familie, die seit mehr als fünfzig Jahren Öl herstellt, immer am selben Ort, im Tavoliere. Der Tavoliere delle Puglie ist nach der Po-Ebene die zweitgrößte Tiefebene Italiens.

Wenn du eine Flasche dieses Öls öffnest, weißt du, wer es gemacht hat. Es sind drei Personen. Keine Abteilung, keine gekaufte Marke. Der Bruder kümmert sich um die Ölmühle, Mario um die Produktion und den Verkauf, die Frau um alles andere. Fünfzig Jahre im selben Handwerk hinterlassen ihre Spuren in der Art und Weise, wie man die Oliven verarbeitet.

Was bedeutet „kalt extrahiert“

Auf dem Etikett steht „kalt extrahiert“. Das ist keine Marketingformel: Es bedeutet, dass der Olivenbrei bei niedriger Temperatur verarbeitet wird, ohne ihn zu erhitzen, um mehr herauszuholen.

Erhitzen lohnt sich für diejenigen, die Ertrag wollen. So gewinnt man mehr Öl aus weniger Oliven. Aber die Hitze entzieht die Aromen und verbrennt die Substanzen, die das Öl gut machen, um es auf dem Tisch zu haben, anstatt es beim Kochen zu verstecken. Kaltverarbeitung kostet mehr und bringt weniger. Man schmeckt es beim ersten Probieren: Die Bitterkeit und Schärfe, die im Rachen bleiben, sind die der frisch gepressten Olive, nicht die überdeckten.

Ein Etikett, das nur aussagt, was es ist

Unter dem Namen enthält das Etikett eine Zeile: „in Italien angebaute Oliven“.

Nichts weiter. Keine Abkürzungen, keine Versprechungen, die nicht bewiesen werden können. Wir sagen dir, was dort steht, so wie es dort steht. An dem Tag, an dem die Ölmühle uns weitere Details zur Herkunft schriftlich bestätigt, wirst du sie hier lesen. Bis dahin spricht das Etikett für sich selbst. Sie produzieren ausschließlich Oliven der Sorte 100% Coratina.

Wie du es verwendest

Dies ist ein Öl, das man nach dem Kochen und für rohe Speisen verwendet. Am Herd würdest du es verschwenden.

Ein Faden auf warmem Brot. Auf Burrata, vor dem Salz. In einer Hülsenfruchtsuppe, bei ausgeschalteter Flamme, kurz bevor man sie auf den Tisch bringt. Über gekochtem Gemüse, wo nichts es überdeckt und es entweder gut ist oder eben nicht. Bei Favabohnen mit Zichorie, falls du aus Apulien kommst, weißt du bereits Bescheid. 🫒

Die Formate

1-Liter-Flasche für alle, die es probieren oder in der Küche haben möchten.

3- und 5-Liter-Kanister für alle, die es täglich verwenden und nicht ohne sein möchten. Der Kanister schützt das Öl besser vor Licht als Glas: Wenn du es in größeren Mengen kaufst, ist das die richtige Wahl, damit es lange hält.

Das Öl der Ölmühle Giardino del Sole ist der erste Schritt der Entdeckungsreise Il Primo Assaggio di Puglia (Der erste Geschmack Apuliens). Wenn du hier beginnen möchtest, findest du es im Shop, 👉 indem du hier klickst 👈