Eingelegte gefüllte Peperoncini: der Geschmack, den es heute kaum noch gibt
Ein Glas, ein Landgut, ein Rezept, das in Apulien noch heute von Hand zubereitet wird.
Ein Peperoncino, kein Gewürz
In diesem Glas befinden sich ganze rote Peperoncini, die von Hand entkernt und gefüllt wurden, bevor sie in Öl eingelegt wurden. Sie sind keine Beilage, die in einer Ecke des Tellers landet. Sie sind das Gericht selbst.
Die Füllung besteht aus Kapern, Knoblauch und Petersilie. Außer dem konservierenden Öl werden keine weiteren Konservierungsstoffe zugesetzt.
Wer stellt sie her
Mario Iaculli bereitet sie in Cerignola in der Provinz Foggia zu. Er folgt dabei dem Rezept, das seine Großmutter am Ende des Sommers zubereitete, wenn die Peperoncini im Garten erntereif waren. Die Verarbeitung erfolgt weiterhin manuell: Peperoncino für Peperoncino, Glas für Glas.
Dies ist kein Industrieprodukt mit rustikalem Etikett. Es ist ein rustikales Produkt, hergestellt von jemandem, der die Peperoncini selbst anbaut oder von jemandem kauft, den er persönlich kennt.
Der Geschmack von früher, im wahrsten Sinne des Wortes
Wer hausgemachte gefüllte Peperoncini gegessen hat, erkennt den Unterschied beim ersten Bissen: echte, nicht standardisierte Schärfe und eine Füllung, die nicht im Mund zergeht, sondern Substanz hat.
Es ist die Art von Geschmack, die man in Apulien noch in den Häusern findet, aber immer seltener in den Geschäften. Bottega Imperiale gibt es, um ihn bei denjenigen aufzuspüren, die ihn noch so herstellen, und ihn zu all jenen zu bringen, die ihn vergessen haben oder noch nie gekostet haben.
Wie man sie isst
Auf einem Schneidebrett zusammen mit Caciocavallo und Aufschnitt. Oder einfach geöffnet als Vorspeise mit etwas hausgemachtem Brot. Fein gehackt eignen sie sich zum Würzen einer Soße oder einer Bruschetta, für alle, die nur einen Hauch von Schärfe suchen, ohne das ganze Stück.
Das Glas
Format 550 g, wiederverschließbares Glas. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen. Die vollständigen Zutaten und Nährwertangaben finden Sie in unserem Store.
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