Die größte grüne Olive Italiens kommt aus dem Tavoliere delle Puglie...

Nimm eine in die Hand. Das Erste, was dir auffällt: Sie passt nicht ganz zwischen zwei Finger.

Die großen grünen Oliven aus Cerignola gehören zu den größten Tafeloliven der Welt. Doch die Größe ist nur der Anfang. Die wahre Überraschung kommt, wenn du hineinbeißt: kein aggressiver Bittergeschmack, kein Aroma, das alles andere überdeckt. Das Fruchtfleisch ist fest, fast fleischig, und der Geschmack ist mild, buttrig, rein. Eine Olive, die man mit geschlossenen Augen essen kann, eine nach der anderen, ohne dass man je genug bekommt.

Dieses Glas ist voll davon.

Eine Olive zum Genießen, nicht zum "Verarbeiten":

Viele Oliven sind dazu gedacht, püriert, entkernt oder in anderen Speisen versteckt zu werden. Diese nicht.

Die große grüne Olive aus Cerignola wird noch unreif geerntet, wenn sie ihre maximale Festigkeit erreicht hat und ihre Farbe ein leuchtendes Grün ist. Danach wird sie in Wasser entsäuert und in Salzlake eingelegt. Keine Farbstoffe, keine Tricks, damit sie grüner aussieht, als sie ist. Das Grün ist ihr Eigen.

Sie ist die Aperitif-Olive schlechthin. Aber sie ist auch so viel mehr.

Wie man sie serviert

Pur, kühlschrankkalt, zu einem Glas frischem Weißwein. So ist sie bereits perfekt.

Wenn du mehr daraus machen willst:

• Entkerne sie und schwenke sie kurz mit Kirschtomaten und Kapern in der Pfanne, dann über die Pasta geben.
• Gib sie zusammen mit Tomaten und Oregano auf eine Focaccia.
• Serviere sie zu einer Käseplatte: Ihre Milde reinigt den Gaumen zwischen den verschiedenen Sorten.
• Fülle sie mit Streichkäse oder einer Sardelle, so wie man es in den Häusern des Südens macht.

Ein Tipp: Nimm sie ein paar Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Bei Zimmertemperatur entfaltet sich ihr Duft am besten.

Nährwerte: Gutes Fett, in Maßen

Die Olive ist eine fetthaltige Frucht. Und das ist auch gut so, denn es ist die richtige Art von Fett.

Hier die Daten für 100 Gramm grüne Tafeloliven (Referenzwert USDA):

• Ca. 115-145 kcal, je nach Zubereitung. Fast alle Kalorien stammen aus den Fetten.
• Fette: ca. 11 g, wovon der größte Teil auf einfach ungesättigte Fettsäuren entfällt – vor allem Ölsäure, dasselbe "gute Fett" wie im Olivenöl.
• Polyphenole und Vitamin E. Das sind die natürlichen Antioxidantien der Olive. Polyphenole sind auch der Grund, warum die rohe Olive bitter ist: Ein Teil bleibt auch nach dem Entsäuern erhalten.
• Ballaststoffe. Grüne Oliven enthalten mehr davon als schwarze.
• Phytosterole, Beta-Carotin, Lutein. Pflanzliche Verbindungen, die in Spuren enthalten und typisch für die Frucht sind.

Der ehrliche Hinweis, denn bei Bottega Imperiale rechnen wir mit offenen Karten: Tafeloliven werden in Salzlake eingelegt und sind daher reich an Natrium. Hervorragend als Teil einer Mahlzeit, aber in Maßen zu genießen, wenn man auf seinen Salzkonsum achtet. Unser altbewährter Rat bleibt der Beste: wenige, gute, ohne Eile.

Informative Angaben, sie ersetzen keine ärztliche oder ernährungsphysiologische Beratung.

Wer sie produziert:

Mario Iaculli — Cerignola (FG), im Herzen des Tavoliere.

Die Familie Iaculli arbeitet hier seit über fünfzig Jahren. Mario kümmert sich zusammen mit seinem Bruder und seiner Frau um Produktion und Verkauf. Keine anonyme Lagerhalle: ein Name, ein Zertifikat, ein präziser Ort, fachkundige Hände.

Sehr oft herrscht Verwirrung über die Bezeichnung „La Bella di Cerignola“ / g.U. „La Bella della Daunia“ und die Angabe der Sorte.

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