Omas Artischocken: Warum sie früher in Öl eingelegt wurden

Vor der Zeit der Kühlschränke war der Frühling nur kurz und die Artischocken noch kürzer. Wer welche hatte, putzte sie von Hand, kochte sie und legte sie in Öl in Gläser ein. So öffnete man im Dezember, wenn draußen nichts mehr wuchs, ein Glas und hatte den März auf dem Teller.

"Nach Omas Art" bedeutet genau das. Es ist kein netter Name, um Rührung zu erzeugen. Es ist eine Konservierungsmethode, die bis zu uns gelangt ist, weil sie funktionierte.

Was eine gute eingelegte Artischocke auszeichnet

Nicht alle eingelegten Artischocken sind gleich. Den Unterschied sieht man, noch bevor man sie probiert.

Gute Artischocken sind klein und ganz, einzeln von Hand geputzt. Industrielle Ware kommt bereits geschnitten an, tausende identische Herzen, die wie am Fließband produziert wurden. Das sieht man.

Dann ist da noch die Flüssigkeit. Eine wirklich in Öl eingelegte Artischocke ruht in Öl. Viele schwimmen stattdessen in einem sauren Sud, voll mit Essig oder Zitronensäure, was alles weich macht und den Geschmack überdeckt: Es ist billiger und hält länger, aber vom Artischockengeschmack bleibt wenig übrig.

Und dann ist da die Konsistenz. Eine gute Artischocke hält der Gabel stand, sie zerfällt nicht. Wenn man hineinbeißt, schmeckt man noch die Artischocke und keinen Brei.

Ihre Artischocken, aus ihrem Land

Diese Artischocken stammen aus derselben Familie, die in Cerignola das Öl herstellt: die Ölmühle Giardino del Sole. Und die Artischocken sind ihre eigenen, aus eigenem Anbau. Sie ziehen sie groß, ernten sie und legen sie in Öl ein. Wer sie dir verkauft, ist auch derjenige, der sie angebaut hat.

Sie sind in Sonnenblumenöl konserviert. Ein neutrales Öl, das bewusst so gewählt wurde: Es überdeckt die Artischocke nicht, sondern lässt sie für sich sprechen. Es ist kein Olivenöl extra vergine und gibt auch nicht vor, eines zu sein – es dient zum Konservieren, nicht zum Überdecken.

Wie du sie servierst

Pur als Vorspeise, etwas früher aus dem Kühlschrank genommen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.

Auf einer Scheibe Brot, mit einer Sardelle darauf. Auf einem Brett, neben einem gereiften Käse, der geschmacklich mithalten kann. Geschnitten in einem Omelett oder ganz zum Schluss in ein Nudelgericht gegeben.

Das Öl, das im Glas bleibt, hat den Geschmack der Artischocken aufgenommen. Bewahre es zum Würzen auf, schütte es nicht weg.

Das Glas

Ein Glas, das du öffnest, wenn du eine fertige Vorspeise möchtest, ohne auf etwas Echtes zu verzichten. Es lässt sich in der Vorratskammer aufbewahren und ist in einer Minute servierfertig.

Omas Artischocken sind Teil des Sortiments Il Primo Assaggio di Puglia, zusammen mit dem Öl derselben Ölmühle. Du findest sie auf unserer Webseite, indem du 👉 hier klickst 👈