Percorsi di Assaggio
🗺️ Percorsi di Assaggio
Lasciati guidare attraverso i sapori più autentici della Puglia
Non è una semplice spesa online. È un viaggio sensoriale che parte dalla terra pugliese e arriva direttamente sulla tua tavola.
I Percorsi di Assaggio di Bottega Imperiale sono esperienze pensate per chi vuole andare oltre il prodotto — per chi cerca una connessione vera con il territorio, con le stagioni, con le mani che hanno lavorato quella terra da generazioni.
Ogni percorso è una narrazione. Un filo che collega profumi, sapori e storie di una Puglia autentica, quella che non si trova nelle guide turistiche.
🧭 Cosa sono i Percorsi di Assaggio?
Immagina di sederti a una tavola imbandita nel cuore del Salento, con davanti a te una selezione di prodotti scelti uno ad uno da piccoli produttori artigianali. Ogni assaggio racconta qualcosa — un metodo antico, una cultivar quasi scomparsa, una ricetta tramandata in dialetto.
I nostri Percorsi di Assaggio sono selezioni tematiche di prodotti tipici pugliesi, costruite attorno a un tema, un territorio o una tradizione specifica. Ogni percorso include:
- 🫙 Una selezione curata di prodotti artigianali pugliesi
- 📜 Le schede di ogni produttore con la sua storia
- 🍽️ Suggerimenti di abbinamento e note di degustazione
- 🗺️ Una mappa del territorio di provenienza dei prodotti
- 💌 Un testo narrativo che racconta il senso del percorso
🗺️ Percorsi di Assaggio
Lasciati guidare attraverso i sapori più autentici della Puglia
Non è una semplice spesa online. È un viaggio sensoriale che parte dalla terra pugliese e arriva direttamente sulla tua tavola.
I Percorsi di Assaggio di Bottega Imperiale sono esperienze pensate per chi vuole andare oltre il prodotto — per chi cerca una connessione vera con il territorio, con le stagioni, con le mani che hanno lavorato quella terra da generazioni.
Ogni percorso è una narrazione. Un filo che collega profumi, sapori e storie di una Puglia autentica, quella che non si trova nelle guide turistiche.
🧭 Cosa sono i Percorsi di Assaggio?
Immagina di sederti a una tavola imbandita nel cuore del Salento, con davanti a te una selezione di prodotti scelti uno ad uno da piccoli produttori artigianali. Ogni assaggio racconta qualcosa — un metodo antico, una cultivar quasi scomparsa, una ricetta tramandata in dialetto.
I nostri Percorsi di Assaggio sono selezioni tematiche di prodotti tipici pugliesi, costruite attorno a un tema, un territorio o una tradizione specifica. Ogni percorso include:
- 🫙 Una selezione curata di prodotti artigianali pugliesi
- 📜 Le schede di ogni produttore con la sua storia
- 🍽️ Suggerimenti di abbinamento e note di degustazione
- 🗺️ Una mappa del territorio di provenienza dei prodotti
- 💌 Un testo narrativo che racconta il senso del percorso
🛤️ I Nostri Percorsi
🫒 Il Percorso dell'Olio
Dalla fioritura al frantoio — l'oro verde pugliese
La Puglia produce circa il 40% dell'olio extravergine d'oliva italiano. Ma dietro questo numero ci sono uliveti millenari, cultivar autoctone e frantoi che lavorano ancora di notte durante la raccolta. Questo percorso ti porta dentro quel mondo.
Assaggerai oli extravergini da cultivar diverse — Ogliarola, Cellina di Nardò, Coratina — e scoprirai come ogni varietà racconta un terroir diverso. Amaro, fruttato, piccante: l'olio pugliese non è uno solo.
Ideale per: appassionati di olio EVO, chef, estimatori della cucina mediterranea
🌾 Il Percorso dei Grani Antichi
Farine dimenticate, sapori ritrovati
Il grano Senatore Cappelli, il Saragolla, il Timilia. Cereali che esistevano prima della rivoluzione verde, prima che la resa per ettaro diventasse l'unico criterio. Farine macinate a pietra, pane che profuma di grano vero, pasta che regge la cottura perché è fatta di grano autentico.
Questo percorso è dedicato a chi crede che il cibo debba nutrire davvero — non solo riempire.
Ideale per: chi soffre di sensibilità al glutine moderno, appassionati di panificazione, amanti della pasta artigianale
🍷 Il Percorso del Vino Naturale
Vitigni autoctoni, vini che sanno di Puglia
Negroamaro, Primitivo, Susumaniello, Verdeca, Fiano Minutolo. La Puglia ha una biodiversità ampelografica straordinaria, in gran parte ancora inesplorata dal grande mercato. Questo percorso ti introduce ai vini di piccoli produttori che lavorano in vigna con rispetto — poca chimica, tanta osservazione, fermentazioni spontanee.
Vini vivi, a volte imperfetti, sempre onesti.
Ideale per: wine lover, ristoratori, chi cerca alternative ai vini industriali.
🧀 Il Percorso della Masseria
Latte crudo, mani esperte, formaggi con carattere
Questo percorso celebra i casari che ancora lavorano il latte crudo, quelli che conoscono ogni animale del gregge per nome.
Ideale per: amanti dei formaggi artigianali, appassionati di charcuterie board, estimatori della cucina rustica
🌊 Il Percorso del Mare
I sapori della costa, dalla rete alla tavola
Il Salento è circondato da due mari — Adriatico e Ionio — e ogni costa ha la sua identità. Questo percorso raccoglie il meglio della tradizione ittica conserviera pugliese: bottarga di muggine, alici sotto sale, tonno sott'olio, polpo essiccato. Prodotti che nascono dalla necessità e diventano eccellenza.
Ideale per: amanti del mare e della cucina di pesce, chi cerca sapori intensi e autentici
🍅 Il Percorso della Dispensa
Il meglio dell'estate pugliese, conservato per te
Agosto in Puglia sa di pomodori che si seccano sui graticci, di peperoni arrostiti, di melanzane sott'olio preparate con una cura quasi rituale. Questo percorso raccoglie le conserve artigianali pugliesi più rappresentative — quelle fatte ancora seguendo i ritmi delle stagioni e le ricette di famiglia.
Apri un barattolo e senti l'estate.
Ideale per: amanti della cucina tradizionale, chi vuole una dispensa di qualità, perfetto come regalo gastronomico pugliese
🎁 I Percorsi come Esperienza Regalo
I Percorsi di Assaggio di Bottega Imperiale sono anche il regalo perfetto per chi ha già tutto.
Regala un'esperienza sensoriale unica a:
- 👫 Coppie appassionate di cucina e territorio
- 🍽️ Chef e ristoratori curiosi di nuovi fornitori
- 🎂 Compleanni, anniversari, ricorrenze importanti
- 🏢 Aziende e team che cercano idee originali per i regali aziendali
- 🌍 Pugliesi nel mondo che vogliono ritrovare il sapore di casa
Ogni percorso è confezionato con cura, accompagnato da una lettera narrativa scritta a mano e personalizzabile con un messaggio dedicato.
📅 Percorsi Stagionali
La Puglia cambia con le stagioni. E anche la nostra selezione cambia.
In autunno arriva l'olio nuovo. In primavera le fave fresche e i primi pomodori. D'estate le conserve, il sole, il mare. In inverno i legumi, i vini strutturati, i formaggi stagionati.
Iscriviti alla nostra newsletter per scoprire i Percorsi Stagionali in anteprima e ricevere storie, ricette e approfondimenti sui produttori che collaborano con noi.
Alessandro Cuna
Alessandro Cuna è apicoltore a Corigliano d'Otranto, nel cuore del Salento. Iscritto alla Federazione Apicoltori Italiani (FAI).
Produce tre mieli crudi: millefiori, agrumi, timo. Nessuna lavorazione che alteri quello che le api hanno già fatto bene.
D'inverno, quando il nettare scarseggia, semina piante da fiore apposta per le sue api. Un gesto che non tutti fanno.
Possiede cavalli. Nel tempo libero cucina, da vero chef.
Le api restano la sua storia principale. Il miele crudo, la prova.
Mimmo
Mimmo Cordisco macellaio da 4 generazioni lavora la carne nel Subappennino Dauno. Tutti i tagli, tutte le specie: puledro, agnello, vacca, suino.
Conosce ogni taglio come pochi. Il suo capocollo, con budello retinato e marezzatura marcata, riposa 4-6 mesi prima di arrivare sottovuoto sulla tua tavola.
Ma il capocollo è solo un punto di partenza. Dietro c'è un macellaio che tratta la carne nella sua interezza, non una specialità isolata.
Un mestiere completo, in un'epoca che spinge verso la scorciatoia e la specializzazione spinta.
Francesco Di Biase
Francesco Di Biase è panificatore di terza generazione, lo stesso forno di nonno e padre.
Usa solo grano italiano. La semola rimacinata è la sua fonte di ispirazione.
Produce pane in ogni forma — quello quotidiano, quello delle feste — insieme a biscotti e scaldatelli, focacce, pizze in teglia, ciabatte, i taralli pugliesi di una volta.
Tre generazioni dietro un pezzo di pane non sono un dettaglio. Sono la garanzia che tutti cerchiamo.