RIJPING — beschikbaar vanaf eind oktober.
Deze worst is net in de darm gestopt en rust nu. Laat je e-mailadres achter via de knop "Breng mij op de hoogte" en wij sturen je een bericht zodra hij klaar is.
In Puglia is paardenvlees geen curiositeit. Het is een familietraditie: de "pezzetti al sugo" op zondag, de braciole, de worsten die je vroeger alleen bij je vertrouwde slager vond. Tegenwoordig steeds minder.
Mimmo Cordisco is al 33 jaar slager in de Subappennino Dauno, in de provincie Foggia. De vierde generatie. Hij bereidt deze worst zoals hij het altijd heeft gezien: geselecteerd paardenvlees, weinig ingrediënten, handmatig in de darm gestopt en dan tijd. De tijd van het rijpen, die niet wordt verkort.
De foto's van het eindproduct volgen aan het einde van de rijping. Voor nu laten we je zien hoe hij ontstaat.
PRODUCTINFORMATIE
- Producent: Mimmo Cordisco, ambachtelijk slager — Subappennino Dauno (FG)
- Ingrediënten:
- Allergenen:
- Bereiding: handmatig in de darm gestopt, natuurlijke rijping
- Gewicht: ca. 700 gr.
- Verpakking: vacuümverpakt
- Verzending: op kamertemperatuur
- Bewaren: na opening in de koelkast
- Herkomst: Puglia, Italië
HOE TE ETEN
In dunne plakjes gesneden, rauw, op boerenbrood. Op een snijplank met Caciocavallo uit Puglia en Bella di Cerignola-olijven. In het glas, een gestructureerde rode wijn zoals de Primitivo gerijpt in barriques.
VEELGESTELDE VRAGEN
Wanneer is hij beschikbaar?
Na de rijping, naar schatting eind oktober. Klik op "Breng mij op de hoogte" en wij sturen je een bericht zodra hij klaar is.
Eet je hem rauw of gekookt?
Omdat hij gedroogd is, eet je hem rauw in dunne plakjes. Maar er zijn ook recepten waarbij hij in de pan wordt bereid.
Hoe wordt hij verzonden?
Vacuüm verzegeld en verzonden op kamertemperatuur, zonder koelketen.
Wie maakt hem?
Mimmo Cordisco, dezelfde slager van onze capocollo en de worst "a punta di coltello".
