Zomer in Apulië. Juli. De tomaten worden doormidden gesneden, gezouten en op houten roosters in de zon gelegd. Hele dagen lang. Totdat het water is verdampt en de smaak zich heeft geconcentreerd.
Wat overblijft is intens. Zoet en zuur tegelijk. Met een diepgang die een verse tomaat nooit zal hebben.
Ze worden bewaard in olie, met kappertjes, knoflook en rode peper. De ingrediënten zijn als vanouds. Het recept verandert niet, want dat hoeft niet.
- Producent: Mario Iaculli, Cerignola (FG)
- Ingrediënten: zongedroogde tomaten, zonnebloemolie, witte wijnazijn, zout, peterselie, knoflook, rode peper, voedingszuur E330, antioxidant E300.
- Drogen: in de zon, op houten roosters
- Nettogewicht: 550 gr.
- Bewaaradvies: koel en droog bewaren. Na opening in de koelkast bewaren en binnen 4-5 dagen consumeren
- Herkomst: Apulië, Italië
Hoe gebruik je ze in de keuken?
Zoals ze zijn bij het voorgerecht of op een borrelplank; fijngehakt geven ze smaak aan sauzen, koude pastagerechten, friselle en broodjes. De gekruide olie uit de pot is heerlijk als dressing.
Hoe eet je ze?
Op bruschetta, focaccia of pasta. Op een borrelplank met de reepjes aubergine in olie van dezelfde producent en de caciocavallo. Of direct uit de pot, één voor één, met je vingers. Dat is ook een geoorloofde manier.
Moeten ze voor gebruik geweekt worden?
Nee. Ze zijn al in olie bewaard, dus ze zijn zacht en klaar voor gebruik. Zongedroogde tomaten die je moet weken, zijn de droge varianten die zonder olie worden verkocht.
Waarom zijn ze zo smaakvol?
Het drogen in de zon onttrekt het water en concentreert de suikers en zuren. Eén zongedroogde tomaat bevat de smaak van vele verse tomaten.
Hoe lang blijven ze na opening goed?
In de koelkast, ondergedompeld in olie, 4-5 dagen. Vul indien nodig bij met extra vierge olijfolie.
