Alessandro Cuna is imker in de provincie Lecce. Zijn honing heet To Meli — Griko voor 'honing'. Gewoon, simpelweg. Een authentieke honing die het verhaal van het gebied vertelt... lepel voor lepel.
In de winter, wanneer het landschap van Salento in ruste gaat, zaait Alessandro planten om de bijen te voeden in tijden van schaarste. Het is volledig ambachtelijk werk dat je niet in het potje ziet, maar wel proeft in de honing: gezonde Italiaanse bijen, absoluut levende honing.
De Millefiori (duizendbloemenhoning) uit Salento is rauw, ongepasteuriseerd en ongefilterd. Koud geslingerd. Enzymen, pollen en aroma's blijven intact, precies zoals in de raat. Niet aangelengd met externe honing: enkel de beperkte oogst van zijn eigen bijenkasten. Ondergaat geen thermische processen.
Kristallisatie na verloop van tijd is natuurlijk. Het is het teken van echte, onbewerkte honing. Om hem weer vloeibaar te maken, volstaat een warmwaterbad.
PRODUCTSPECIFICATIES
- Producent: Alessandro Cuna, imker uit Puglia
- Geregistreerd bij de Federazione Apicoltori Italiani: FAI-garantiezegel op het deksel
- Variëteit: Millefiori del Salento (ook Tijm en Linde beschikbaar)
- Verwerking: koud geslingerd, ongepasteuriseerd, ongefilterd zonder thermische behandeling
- Netto-inhoud: 1 kg, glazen pot
- Glutenvrij
- Bewaaradvies: koele en droge plek
- Herkomst: Salento, Puglia, Italië
- HOUDBAARHEID: 2 jaar na verpakking
GEBRUIKSAANWIJZING
Zo op de lepel, op het brood in de ochtend. Opgelost in lauw water of kruidenthee. In de keuken, voor het glaceren van geroosterde groenten. En op Caciocavallo uit Puglia: de combinatie van gerijpte kaas en rauwe honing is een klassieker aan de eettafels in Salento.
VEELGESTELDE VRAGEN
Wat is het verschil tussen rauwe en normale honing?
Industriële honing wordt gepasteuriseerd en microgefilterd: de hitte doodt de enzymen en de filtering verwijdert het stuifmeel. Rauwe honing slaat beide stappen over. Wat je in het potje vindt, is precies wat er in de raat zat.
Waarom is de honing gekristalliseerd?
Kristallisatie is het natuurlijke proces van ongepasteuriseerde honing. Het is geen defect: het is een bewijs van authenticiteit. Een warmwaterbad maakt de honing weer vloeibaar zonder deze te beschadigen.
Wat betekent het zegel op het deksel?
Het is het garantiezegel van de Federazione Apicoltori Italiani (FAI), waarbij Alessandro is aangesloten. Dit certificeert de oorsprong en traceerbaarheid van de Italiaanse honing.
Hoe smaakt de Millefiori uit Salento?
Dit hangt af van de bloei van het jaar: de mediterrane flora van Salento zorgt voor een amberkleurige, bloemige honing die nooit eentonig is. Elke oogst is een beetje anders. Dat is de natuur van millefiori.
