In Puglia worden aubergines niet alleen gekookt. Ze worden geconserveerd.
Ze worden in dunne reepjes gesneden, gezouten en met rust gelaten. Daarna worden ze uitgeknepen. Ze worden op smaak gebracht met knoflook, chilipeper en oregano. Vervolgens gaan ze in potten met olie. Het proces is traag. Het resultaat niet.
Wat je opent is geen ingrediënt. Het is een kant-en-klaar gerecht. Een traditie die elke Pugliese familie kent en die Mario sinds 1975 heeft omgezet in ambachtelijk ingemaakte producten.
De aubergines zijn in reepjes gesneden en ingemaakt in olie met witte wijnazijn, reepjes paprika, peterselie, knoflook en chilipeper. De paprika geeft kleur en een vleugje zoetheid; de neutrale zonnebloemolie laat de groente spreken.
Ze worden op kamertemperatuur geserveerd: op brood, in een broodje met capocollo, of naast een kaasplankje. Of in een kom met friselle, zoals dat 's zomers hoort.
- Producent: Mario, Cerignola (FG)
- Formaat: aubergines in dunne reepjes in olie
- Ingrediënten: aubergines, olie, knoflook, chilipeper, oregano, zout
- Netto gewicht: 550 g / 580 ml
- Bewaaradvies: koele en droge plek. Na opening in de koelkast bewaren en binnen 4-5 dagen consumeren
- Herkomst: Puglia, Italië
Hoe eet je ze?
Op een bruschetta. Bij de pasta. Naast een kaasplankje. Op een plank met zongedroogde tomaten en gegrilde artisjokken van dezelfde producent. Of rechtstreeks uit de pot, met een vork, staand voor de koelkast. Ook dat is Puglia.
Zijn ze pittig?
Er zit chilipeper in, maar het is een smaakmaker, niet het hoofdingrediënt. De smaak blijft die van de aubergine, met knoflook en oregano.
Hoe serveer je ze?
Op kamertemperatuur, uitgelekt. Op brood en friselle, in broodjes met vleeswaren, naast kaas of als bijgerecht.
Moeten ze gekookt worden?
Nee. Ze zijn klaar: openen en eten. Het is een volledig kant-en-klaar ingemaakt product.
Hoe lang blijven ze goed na opening?
In de koelkast, ondergedompeld in olie, 4-5 dagen. Als het olieniveau daalt, bijvullen met extra vergine olijfolie.
