In de Tavoliere in Puglia combineert de familie Iaculli haar olijfoliemolen met een buitengewone lijn conserven. Deze heet "La Cerignola di una volta", en de naam zegt het al: groenten verwerkt zoals men dat vroeger thuis deed, zonder sluiproutes.
De "asparagi della nonna" (oma's asperges) zijn hele asperges, met de hand schoongemaakt en ingelegd in olie met witte wijnazijn, peterselie, knoflook en een vleugje chilipeper. De gebruikte olie is zonnebloemolie: dit is de traditionele keuze voor in de olie ingelegde groenten, omdat deze de smaak van de groente niet overheerst.
Ze worden zo geserveerd, op kamertemperatuur: als voorgerecht, bijgerecht of op een bruschetta met een scheutje extra vierge olijfolie van de familie Iaculli.
- Producent: La Cerignola di una volta
- Netto gewicht: 550 g
- Ingrediënten: Apulische asperges, zonnebloemolie, witte wijnazijn, zout, peterselie, knoflook, chilipeper, antioxidant E300.
- Bewaaradvies: koele en droge plek; na opening in de koelkast bewaren, met de groenten onder de olie bedekt
Hoe serveer je oma's asperges? — Op kamertemperatuur, uitgelekt. Als voorgerecht, als bijgerecht bij vlees en kaas, of op een bruschetta.
Zijn ze ingelegd in extra vierge olijfolie? — Nee, in zonnebloemolie, volgens de traditie van ingelegde groenten: een neutrale olie die de smaak van de asperge op de voorgrond laat treden.
Wie produceert ze? — De familie Iaculli in Cerignola (Foggia), naast hun olijfoliemolen die al meer dan 50 jaar actief is.
Hoe lang zijn ze houdbaar na opening? — Indien bewaard in de koelkast en de groenten altijd onder de olie staan, dienen ze binnen enkele dagen te worden geconsumeerd.
