Typische producten uit Apulië: de complete gids, provincie per provincie

De typische producten uit Puglia zijn de voedingsmiddelen die zijn voortgekomen uit het land en de geschiedenis van Puglia: extra vierge olijfolie, harde tarwebrood, taralli en friselle, kazen zoals canestrato en burrata, vleeswaren zoals capocollo, conserven in olie, peulvruchten uit de Murgia, honing en amandelgebak. Vele zijn beschermd door een BOB- of BGA-keurmerk. Vele andere hebben geen keurmerk, maar bestaan al eeuwen in de huizen en dorpsbakkerijen.

Deze gids zet ze op een rij, provincie voor provincie. En naast de producten worden de namen genoemd van de makers. Want een typisch product, zonder de producent, is slechts een etiket.

In het kort: de belangrijkste typische producten uit Puglia

• Extra vierge olijfolie: vijf BOB- en één regionale BGA-variant.

• Pane di Altamura BOB, taralli, friselle en scaldatelli.

• Kazen: Canestrato Pugliese BOB, Burrata di Andria BGA, Mozzarella di Gioia del Colle BOB, caciocavallo.

• Vleeswaren: capocollo di Martina Franca, soppressata, worst met venkelzaad.

• Producten in olie en conserven: lampascioni, artisjokken, zongedroogde tomaten, olijven.

• Peulvruchten: Lenticchia di Altamura BGA, zwarte kikkererwten uit de Murgia, tuinbonen, lathyrus.

• Gebak en honing: amandelen, gedroogde vijgen, cartellate, pasticciotto, millefiori-honing.

Bekijk de video: typische Pugliese producten verteld voor de momenten waarop ze je dag redden.

Wat maakt een product uit Puglia "typisch"

"Typisch" is geen keurmerk. Iedereen kan het op een verpakking schrijven. Om je te oriënteren zijn er vier erkenningen die wel een precieze betekenis hebben:

• BOB (Beschermde Oorsprongsbenaming): het hele product wordt in een specifiek gebied gemaakt en verwerkt, volgens een vastgesteld reglement.

• BGA (Beschermde Geografische Aanduiding): ten minste één productiefase vindt plaats in het aangegeven gebied.

• PAT (Traditionele Landbouwproducten): producten die al minstens 25 jaar volgens dezelfde methoden worden verwerkt en door de Regio zijn erkend. Puglia telt er honderden.

• Slow Food Presidia: kleinschalige producties die met uitsterven worden bedreigd en die Slow Food helpt te beschermen.

Daarnaast is er al het andere: producten zonder keurmerk, omdat de producent te klein is om een dure certificering te betalen. Vaak zijn dit de meest oprechte producten. En precies daar werken wij aan.

De extra vierge olijfolie uit Puglia

Puglia is de belangrijkste regio van Italië wat betreft olijfolieproductie. Het heeft vijf BOB-oliën: Dauno, Terra di Bari, Collina di Brindisi, Terre Tarentine en Terra d'Otranto. Sinds 2019 bestaat er ook de BGA Olio di Puglia.

De variëteiten verschillen van noord naar zuid. De Coratina geeft intense, bittere en pittige oliën. De Peranzana is typisch voor de omgeving van Foggia. De Ogliarola en de Cellina di Nardò zijn thuis in de Salento.

Wie het voor ons produceert. Mario Iaculli runt samen met zijn broer en vrouw de eigen oliemolen in Cerignola, in de Tavoliere. De oliemolen is al meer dan vijftig jaar in het bezit van de familie. De olie die wij in de winkel verkopen is van hem: 100% Pugliese, monovariëtale Coratina, koudgeperst. 👉 Extra Vierge Olijfolie Coratina

Brood en bakproducten

Harde tarwe is de basis van alles. Het Pane di Altamura BOB was het eerste brood in Europa dat een BOB-status kreeg. Daarnaast zijn er de droge producten, gemaakt om lang houdbaar te zijn: taralli, friselle en scaldatelli.

De scaldatelli zijn de grote specialiteit van Ascoli Satriano, in de Monti Dauni. Ze worden gemaakt met bloem, venkelzaad en enkele andere ingrediënten. Ze worden dubbel bereid: eerst gekookt in kokend water, daarna gebakken in de oven. Vandaar de naam.

Wie ze voor ons produceert. De familiebakkerij van Mario Roca, inmiddels de tweede generatie. En die van Francesco Di Biase, bakker van de derde generatie in de Subappennino Dauno, die alleen Italiaanse tarwe en gemalen griesmeel gebruikt.➡️ Scaldatelli 500 gr met venkelzaad

Typische kazen uit Puglia

• Canestrato Pugliese BOB: pecorino gerijpt in rieten manden, tussen Foggia en Bari.

• Burrata di Andria BGA: een omhulsel van pasta filata met daarin stracciatella.

• Mozzarella di Gioia del Colle BOB: mozzarella van koemelk uit de Murgia.

• Caciocavallo: gerijpte pasta filata, per paar opgehangen. In de Gargano wordt het ook gemaakt met melk van de podolica-koe. 

• Ricotta forte (scanta): gefermenteerde ricotta, met een pittige smaak, typisch voor de Salento.

Een praktische opmerking: burrata, mozzarella en stracciatella moeten binnen enkele dagen worden gegeten. Ze zijn niet geschikt voor verzending per pakket. Daarom verzenden wij alleen gerijpte kazen, zoals caciocavallo die minimaal 4 maanden is gerijpt. 👉 Ambachtelijke Caciocavallo Podolico🧀

Vleeswaren uit Puglia

De bekendste is de capocollo di Martina Franca, een Slow Food Presidium, gerookt met hout uit de maquis. Maar elke regio heeft zijn eigen specialiteiten: de soppressata, de worst met venkelzaad, de zampina uit Sammichele di Bari, die onlangs de BGA-status heeft gekregen.

Wie ze voor ons produceert. Mimmo Cordisco is een ambachtelijke slager uit de Subappennino Dauno. Hij verwerkt varkens-, lams-, rund- en paardenvlees. Via hem komen de vacuümverpakte zoete venkelworst, de soppressata en de capocollo in onze winkel.➡️ Typische vleeswaren

Producten in olie en conserven: de voorraadkast van vroeger

Vóór de koelkast werd de oogst van de zomer in potten gestopt. Zo zijn de Pugliese producten in olie ontstaan: artisjokken, aubergines, zongedroogde tomaten, paprika's. En de lampascioni: bollen van een wilde hyacint, bitter van smaak, die in Puglia altijd al in het wild werden geplukt en bereid.

De olijven hebben hun eigen BOB: La Bella della Daunia, de grote groene olijf uit Cerignola.

Wie ze voor ons produceert. Opnieuw Mario uit de Tavoliere delle Puglie. Zijn artisjokken 'van oma' groeien op zijn eigen land en zijn geconserveerd in zonnebloemolie. De boeren-lampascioni zijn onze meest gevraagde producten 👉 Typische Pugliese conserven

Peulvruchten, groenten en fruit uit Puglia

• Lenticchia di Altamura BGA, gekweekt op het plateau van de Murgia.

• Zwarte kikkererwten uit de karst-Murgia en lathyrus: oude peulvruchten die bijna verdwenen waren en nu door Slow Food en kleine boeren worden beschermd.

• Gedroogde tuinbonen: de basis voor puree met cichorei, een symboolgerecht van de boerenkeuken.

• Carciofo Brindisino BGA en Cipolla bianca di Margherita BGA.

• Pomodoro regina di Torre Canne: kerstomaatjes die in trossen worden opgehangen en de hele winter goed blijven.

• Citrusvruchten: Arancia del Gargano BGA, Limone Femminello del Gargano BGA, Clementine del Golfo di Taranto BGA. En de Uva di Puglia BGA.

Honing, amandelen en gebak

In Puglia werd het gebak van vroeger gemaakt met wat er beschikbaar was: amandelen, vijgen, honing, gekookte wijn. Zo ontstonden de gedroogde vijgen met amandelen, de cartellate voor Kerst, de mostaccioli, de marzapani uit de Salento. Recenter, maar inmiddels een symbool van Lecce, is de pasticciotto.

Wie het voor ons produceert. Alessandro Cuna is imker in Corigliano d'Otranto, in het hart van de Salento, aangesloten bij de Federatie van Italiaanse Imkers. Zijn honing is een rauwe millefiori-honing die niet aan verhitting is onderworpen. ➡️ Millefiori-honing

De wijnen uit Puglia

Drie namen om te kennen: Primitivo (met de Primitivo di Manduria), Negroamaro in de Salento, Nero di Troia in het noorden van de regio. 🍷

Typische Pugliese producten per provincie

Provincie	Typische producten
Foggia (Daunia, Gargano, Monti Dauni)	Olio Dauno BOB, La Bella della Daunia BOB, Canestrato Pugliese BOB, caciocavallo podolico, Arancia en Limone Femminello del Gargano BGA, scaldatelli di Ascoli Satriano, vleeswaren uit de Subappennino
Barletta-Andria-Trani	Burrata di Andria BGA, Cipolla bianca di Margherita BGA, olie Terra di Bari BOB, Nero di Troia
Bari	Pane di Altamura BOB, Lenticchia di Altamura BGA, Mozzarella di Gioia del Colle BOB, zampina di Sammichele BGA, focaccia barese, amandelen, olie Coratina
Taranto	Capocollo di Martina Franca, Clementine del Golfo di Taranto BGA, olie Terre Tarentine BOB, Primitivo di Manduria
Brindisi	Carciofo Brindisino BGA, pomodoro regina di Torre Canne, olie Collina di Brindisi BOB
Lecce (Salento)	Friselle, olie Terra d'Otranto BOB, ricotta forte, pasticciotto, marzapani, millefiori-honing, Negroamaro

 

Hoe herken je een echt Pugliese product

1. Lees wie het produceert en waar. De vestigingsplaats en de bedrijfsnaam moeten op het etiket staan.

2. Lees de herkomst van de grondstoffen, niet alleen waar het is verpakt.

3. Zoek naar de officiële BOB- en BGA-zegels, met het Europese logo.

4. Bekijk de ingrediënten. Een echt ambachtelijk product heeft een korte ingrediëntenlijst.

5. Wees op uw hoede voor algemene termen als "typisch" zonder vermelding van een land, een naam of een persoon.

Waar kun je online typische producten uit Puglia kopen

Mijn naam is Giuseppe Imperiale. Jarenlang heb ik hier in Salento als koerier gewerkt: ik bezorgde pakketten. Vandaag bezorg ik smaken. Bottega Imperiale is ontstaan in Castrignano de' Greci, in de provincie Lecce, met een eenvoudig idee: wij kopen niet in bij groothandelscatalogi. Wij gaan langs bij de producenten, stuk voor stuk. Wij kiezen voor de kleintjes, omdat zij minder stem hebben maar wel een verhaal te vertellen. Wie bij ons koopt, steunt hun werk.

Wil je heel Puglia in één doos, om zelf te houden of cadeau te doen, kies dan voor Il Grande Box Regalo Pugliese (€ 149, gratis verzending). Binnenin vind je de producten van onze producenten, gekozen om de regio van noord naar zuid te vertegenwoordigen. 📦 Il Grande Box Regalo Pugliese

Een goedkoper alternatief is het proefpakket Il Primo Assaggio di Puglia (€ 89,50 inclusief verzending): zeven producten, van het meest delicate tot het meest uitgesproken, inclusief verzendkosten. 📦 Il Primo Assaggio di Puglia     Wij verzenden door heel Italië (gratis vanaf € 89) en naar Frankrijk, Duitsland, Oostenrijk, België, Nederland, Luxemburg, Spanje en Denemarken. 

Veelgestelde vragen over typische producten uit Puglia

Wat is het meest typische product van Puglia?

Extra vergine olijfolie. Puglia heeft vijf BOB-oliën en één regionale BGA, en de olijfboom tekent het landschap van de hele regio. Vlak daarna komen de producten van durumtarwe: brood, taralli, friselle.

Welke producten uit Puglia hebben het BOB- en BGA-keurmerk?

Onder de bekendste: de vijf BOB-oliën (Dauno, Terra di Bari, Collina di Brindisi, Terre Tarentine, Terra d'Otranto), de olijfolie Olio di Puglia BGA, het Pane di Altamura BOB, de Canestrato Pugliese BOB, de Mozzarella di Gioia del Colle BOB, de Burrata di Andria BGA, La Bella della Daunia BOB, de Lenticchia di Altamura BGA en de Carciofo Brindisino BGA.

Wat kun je het beste mee naar huis nemen uit Puglia?

Producten die goed houdbaar zijn: olijfolie, taralli, friselle, scaldatelli, groente in olie, vacuümverpakte vleeswaren, gerijpte kazen, amandelen en honing. Burrata en mozzarella moeten ter plaatse worden gegeten.

Ben je met lege handen thuisgekomen? Lees dan ook: Het souvenir dat je niet mee naar huis kon nemen uit Puglia 

Kun je producten uit Puglia naar het buitenland versturen?

Ja, lang houdbare producten wel. Bottega Imperiale verzendt naar verschillende landen binnen de Europese Unie. Verse kazen niet, omdat ze de reis niet overleven. De rest is goed beschermd in de verpakking.

Wat zijn de typische producten van Salento?

Friselle, Terra d'Otranto BOB-olie, ricotta forte, pasticciotto leccese, marzapani, millefiori-honing, oude peulvruchten zoals cicerchia en de Negroamaro-wijn.