Capocollo Artigianale del Subappennino Dauno | Suino Puro

Mimmo fa il macellaio da 33 anni. Non ha cambiato metodo.

Lavora solo suino puro, selezionato a mano. La carne viene massaggiata con sale, pepe nero e spezie, poi insaccata nel budello retinato e appesa ad asciugare nei tempi che decide lui — non il calendario di produzione.

Il risultato è un capocollo artigianale pugliese che si riconosce alla sezione: marezzatura fitta, grasso bianco distribuito in modo uniforme, colore rosso profondo. Niente acqua aggiunta. Niente acceleratori. Solo carne e tempo.

Viene dal Subappennino Dauno, l'entroterra della Puglia più lontano dal turismo e più vicino alla tradizione. Un territorio dove l'allevamento è ancora una cosa seria e i salumi artigianali si fanno ancora come una volta.

Arriva sottovuoto, intero. Si conserva in frigorifero. Si affetta sottile, a temperatura ambiente.

Come gustarlo:

Affettato sottile su pane di Altamura tostato. Con un pecorino stagionato pugliese, qualche oliva la Bella di Cerignola e un filo d'olio extravergine del Salento.

Da abbinare a un Primitivo di Manduria o a un Nero di Troia in purezza — vini che reggono la sapidità della carne senza coprirla.

È uno dei salumi pugliesi più antichi. Non ha bisogno di altro.

Peso: circa 600–800 gr.
Ingredienti: carne di suino puro, sale, pepe nero, spezie naturali.
Conservazione: +4°C, consumare entro 30 giorni dall'apertura.