Wijn zoals die vroeger werd gemaakt. Hergist op de fles, nooit gefilterd.
Kitestra is een ancestrale: de oudste methode om bubbels te maken. De wijn voltooit de gisting direct in de fles, met zijn eigen gisten. Geen filtratie, geen degorgement. Wat je in het glas ziet β de amberkleur, de waas van gist op de bodem β is de wijn in zijn puurste vorm, zoals hij is ontstaan.
Elke fles is met de hand genummerd. De onze komt uit een productie die in honderdtallen wordt geteld, niet in duizendtallen.
Wie maakt het:
De familie Botrugno maakt sinds 1900 wijn in Brindisi. De achternaam komt van het Griekse "botrus": druiventros. Dertig hectare aan wijngaarden met "alberello"-stokken, zandgronden dicht bij de zee. Ze verbouwen inheemse druivensoorten uit de streek rond Brindisi β waarvan sommige bijna verdwenen waren β zodat er niets van de lokale tradities verloren gaat.
In het glas:
Amberkleurig, troebel: dit is het kenmerk van een ongefilterde wijn, geen gebrek. Fijne bubbels door natuurlijke hergisting. Voor het serveren bepaal jij: zet de fles rechtop voor een helderder glas, of keer de fles voorzichtig om om de gist weer in suspensie te brengen en het volledige karakter van de wijn te ervaren.
Hoe te drinken:
Serveren op 8β10Β°C. Aperitief, gefrituurde vis, rauwe visgerechten, verse kazen, focaccia. Het is een gezellige wijn: openmaken en delen.
Technische fiche
- Type: mousserende witte wijn, ancestrale methode
- Druivensoort: 100% Malvasia Bianca
- Bereiding: ongefilterd, natuurlijke hergisting op fles
- Oogstjaar: 2023
- Alcoholpercentage: 11,5% vol
- Inhoud: 750 ml
- Individueel genummerde flessen
- Producent: Botrugno Sergio, Azienda Vitivinicola β Brindisi (BR)
Waarom we voor deze wijn hebben gekozen
De ancestrale methode is de techniek die werd gebruikt voordat er autoclaven bestonden. Botrugno maakt de wijn nog steeds op deze manier, in stuk voor stuk genummerde flessen. Kleine producenten, grote verhalen.
