Australe Chardonnay Salento IGP-wijn

🌍 Productiegebied: San Pancrazio Salentino, Apulië
🌱 Bodem: middelzware textuur, kalkhoudend-klei-silicaat
⛰️ Hoogte: 65 m boven zeeniveau
🌿 Kweeksysteem: laag espaliersysteem (4.600 stokken per hectare)
⏳ Leeftijd van de wijngaarden: 30 jaar
🍇 Druivenras: 100% Chardonnay
📅 Oogsttijd: late oogst in augustus
🌾 Opbrengst per hectare: 80 kwintalen

🍷 Vinificatie: na het ontstelen en kneuzen wordt de most afgekoeld tot 8°C en wordt de alcoholische gisting opgewekt door geselecteerde gisten, wat het fruitige boeket versterkt. Tijdens de alcoholische gisting wordt de temperatuur onder de 16°C gehouden.
🛢️ Rijping: de wijn rijpt ongeveer 6 maanden in Franse barriques met een medium branding.

🎨 Kleur: strogeel met gouden reflecties
👃 Geur: delicaat, zacht boeket met aroma's van exotisch fruit, honing, boter en hints van vanille.
👅 Smaak: medium body, droog en fluweelzacht, hartig met een elegante en aanhoudende afdronk.
❄️ Serveertemperatuur: 10°-12°C
🍾 Alcoholpercentage: 13,5% vol
🍽️ Aanbevolen combinaties: uitstekend bij voorgerechten, visgerechten, weekdieren, schaaldieren, wit vlees, vleeswarenplanken en kazen.

✨ De Apulische Chardonnay, geteeld in geschikte gebieden zoals San Pancrazio Salentino, brengt zijn veelzijdigheid en aromatische rijkdom het best tot uiting wanneer hij bij lage temperaturen wordt vergist om de frisheid en aroma's te behouden.