In Puglia is peperoncino geen bijzaak. Het is een statement.
Sommigen doen het overal op. Anderen voegen het pas op het laatste moment toe. Er zijn mensen die altijd een open potje op het aanrecht hebben staan.
Een heel potje dat veel te snel op is.
In het hart van de Tavoliere produceert de familie Iaculli conserven onder het merk "La Cerignola di una volta". Pikante lijn: ronde pepers, stuk voor stuk met de hand gevuld.
De vulling bestaat uit tonijn met kappertjes, knoflook en peterselie. De peper vormt 42% van de pot, de tonijn 20%. In zonnebloemolie met witte wijnazijn: de conserve blijft puur, de pit en de vulling blijven de hoofdrolspelers.
Zo serveer je ze: als antipasto met een glas rode wijn, op brood, of naast een plankje met vleeswaren en caciocavallo.
- Producent: Mario, La Cerignola di una volta, in het hart van de Apulische Tavoliere
- Nettogewicht: 550 gr.
- Ingrediënten: pepers, tonijn, zonnebloemolie, witte wijnazijn, kappertjes, knoflook, peterselie, zout, specerijen, antioxidant E300
- Bewaaradvies: koel en droog bewaren; na opening in de koelkast, bedekt met olie
- Pot: glas
Hoe pittig zijn ze? — Gemiddelde pittigheid: de ronde peper om te vullen is uitgesproken maar niet extreem, en de vulling van tonijn brengt het in balans. Geschikt voor aan tafel, niet voor een uitdaging.
Hoe serveer je ze? — Op kamertemperatuur, uitgelekt. Als antipasto, op stukjes brood, of op een plankje met vleeswaren en kaas.
Wie produceert ze? — De familie Iaculli in Cerignola (Foggia), merk "La Cerignola di una volta", naast de familie-olijfpers die al meer dan 50 jaar actief is. Het vullen gebeurt met de hand.
Hoe lang zijn ze houdbaar na opening? — In de koelkast, mits de pepers altijd onder de olie staan, binnen enkele dagen.
