La Bella di Cerignola behoeft geen introductie. Het is de grootste olijf van Italië. Vlezig, stevig, met een pit die klein is in verhouding tot het vruchtvlees. Een verhouding tussen binnen- en buitenkant die je nergens anders vindt.
Ze komt uit de Daunia, het noordelijke deel van Puglia. Dat vlakke en vruchtbare land waar groenten groot groeien. Cerignola is de hoofdstad ervan.
Deze zijn van groot formaat, in eenvoudige pekel: water en zout. Geen aroma's, geen sluiproutes — de smaak is die van de olijf zelf.
Je serveert ze zo, uitgelekt: als aperitief, op tafel, op een borrelplank. Ze kunnen de concurrentie aan met elke vleeswaar van de toonbank.
Je eet ze als eerste. Als opening, puur. Een pot die op tafel wordt geopend, gaat niet lang mee.
- Producent: Mario Iaculli, Cerignola (FG)
- Variëteit: Bella di Cerignola
- Hele olijven, nooit gesneden, nooit ontpit
- Gewicht: netto 550 gr.
- Bewaren: koel en droog bewaren. Na opening in de koelkast bewaren en binnen 4-5 dagen consumeren
- Herkomst: Puglia, Italië
Hoe eet je ze?
Puur, als aperitief. Op een borrelplank met de Soppressata di Maiale Artigianale Pugliese en de Carciofi Interi Grigliati van dezelfde producent. Met verse Pugliese kazen en een glas Negroamaro.
Hoe serveer je ze?
Uitgelekt, op kamertemperatuur: als aperitief, op een klassieke borrelplank, op tafel. Een scheutje extra vergine olijfolie en wat citroenschil als je ze wat extra's wilt geven.
Waarom zijn ze zo groot?
Dat is het ras. De Bella di Cerignola is de grootste tafelolijf van Italië. De grootte is volledig natuurlijk, niet door een behandeling.
Zijn ze ontpit?
Nee. Heel, met pit, zoals de traditie het wil: het vruchtvlees laat gemakkelijk los. De pit is klein in verhouding tot het vruchtvlees: dat is een van de kenmerken van het ras.
Hoe lang zijn ze houdbaar na opening?
In de koelkast, waarbij de olijven altijd onder de pekel staan, binnen een tot twee weken.
