De wilde bol met een licht bittere smaak, in een pot zoals in de Apulische huizen.
Niet iedereen houdt van de lampascione. Wie er wel van houdt, mist hem.
Het is de bol van een wilde plant, de Leopoldia comosa. In Puglia wordt hij al generaties lang gegeten: gekookt, gefrituurd, in olie. Hij heeft een licht bittere smaak en een stevige textuur die geen enkele andere groente heeft.
Bereid op boerenwijze, zoals vroeger volgens het recept van Mario's oma.
Open de pot, giet de lampascioni in een schaal en serveer ze met harde tarwebrood. Meer is er niet nodig.
Hoe te serveren:
Als voorgerecht, met huisgemaakt brood en een plank met Apulische kazen.
Bij een tweede gang met gegrild vlees.
Gehalveerd op een bevochtigde frisella.
Wat zit er in de pot:
Ingrediënten: wilde uitjes, zonnebloemolie, paprika, azijn, zout en specerijen.
Formaat: glazen pot van 550 gr, nettogewicht.
Bewaaradvies: Na opening in de koelkast bewaren en bij voorkeur binnen 7 dagen na opening consumeren.
Kleine producenten, grote verhalen.
